DEVAUX. — ATMOSPHÈRE INTERNE DES TUBERCULES. 275 
la Pomme de terre montre une masse considérable de cellules formant 
un parenchyme riche en amidon, entouré d’un périderme très mince. 
Des méats nombreux, mais petits, occupent les angles des cellules du 
parenchyme. Une coupe épaisse faite sur les tissus vivants montre que 
ces méats sont pleins d’air et qu’ils communiquent entre eux par de fines 
anastomoses. Le périderme est dépourvu de, méats; cependant il est 
traversé par des lenticelles peu nombreuses; les méats internes commu¬ 
niquent avec l’extérieur au moyen de ces lenticelles. 
Les autres tissus massifs que j’ai étudiés possèdent une constitution 
analogue. La masse cellulaire est toujours riche en méats pleins d’air, 
communiquant entre eux par des anastomoses nombreuses; l’enveloppe 
externe est mince et percée d’ouvertures de nature variable qui relient 
les méats internes avec l’air extérieur. On peut considérer les tubercules 
et autres tissus massifs comme une masse très poreuse entourée d’une 
enveloppe mince et poreuse elle-même quoique à un moindre degré. Tel 
est le résultat de l’étude anatomique. 
L’étude physiologique démontre la porosité d’une autre manière, et 
permet de la mesurer avec quelque précision. On peut aspirer l’air à 
travers la masse d’un tubercule, même au moyen d’une différence de 
pression de quelques centimètres d’eau seulement. Les expériences 
prouvent avec évidence que l’air rentre par les lenticelles et autres 
ouvertures de l’enveloppe, et qu’il circule dans les méats. La porosité 
des sujets varie non seulement d’une espèce à l’autre, mais encore entre 
deux individus d’une même espèce. 
Voies par ou s’effectuent les échanges gazeux. — Deux voies 
sont ainsi offertes aux gaz pour arriver à une cellule profonde : l’une est 
constituée par l’ensemble des cellules plus extérieures, l’autre par l’en¬ 
semble des méats qui relient cette cellule avec la surface. Par la première 
voie, les gaz n’arrivent qu’à l'état dissous; parla seconde, iis arrivent à 
l’état libre. Un raisonnement très simple va nous démontrer que c’est 
essentiellement par la voie des méats, et sous forme libre, que les gaz de 
Pair arrivent à chaque cellule en quantité suffisante. 
Lorsque de la levure de bière est cultivée dans une masse liquide sous 
une épaisseur très faible, elle ne produit pas d’alcool; au contraire, 
quand l’épaisseur dépasse quelques centimètres, elle en produit. Dans 
le premier cas, il y a respiration normale aux dépens de l’oxygène de 
l’air; dans le deuxième, il y a respiration intramoléculaire. Mais celte 
respiration n’a pas lieu pour toute la masse; les cellules de la surface 
reçoivent l’oxygène en nature et respirent normalement. Les cellules 
sous-jacentes sont ainsi privées de ce gaz. Tel serait le cas aussi pour 
les cellules internes des tissus massifs, si l’oxvgène ne leur arrivait qu’à 
