REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. H 
Tassinari ont démontré que les cendres du Champignon de l’Olivier 
contenaient de notables quantités de phosphates. P. Hariot. 
Sul Saccharomyces minow Engel. (Sur le Saccharomyces 
minor Engel ); par M. G. Arcangeli (Extrait du Bîilletino délia Società 
botanica italiana, in Nuovo GiornaleBot. Ital. Vol. xx, n° 2.Aprile 
1888, 4 pages). 
A la fin de l’année 1872, Engel a fait connaître un nouveau Saccha¬ 
romyces qui serait la cause de l’activité du levain du pain. L’existence 
de ce ferment, successivement admise et niée par les différents auteurs, 
paraît démontrée à M. Arcangeli, qui le distingue du Saccharomyces 
cerevisiœ par les dimensions moindres de ses cellules. Il serait même 
facile de le rencontrer, en examinant au microscope un fragment de 
levain après addition d’une goutte de solution iodurée d’iode. La solution 
de violet de gentiane colore les cellules du Saccharomyces sans teinter 
l’amidon. 
L’auteur est arrivé à cultiver avec succès le Sacch. minor sur gélatine 
additionnée de miel (100 grammes d’eau distillée, 8 ou 4 grammes de 
gélatine, 2 à 15 grammes de miel), à la température de 18 degrés. Des 
colonies s’étaient développées au bout de six à sept jours. Des cultures 
entreprises également sur Agar-Agar, sur gélatine nutritive de Koch, 
dans une solution de glucose et sur pomme de terre ont été couronnées 
de succès : dans la solution glucosique le développement se fait dans la 
masse même du liquide dans des conditions anaérobiennes. 
L’auteur a rencontré une forme semblable sur des graines d 'Euryale 
ferox nageant à la surface de l’eau dans un vase où on les avait placées 
pour en suivre la germination. Une fermentation alcoolique s’était déve¬ 
loppée aux dépens de l’arille de ces graines qui renferme du mucilage 
uni à une certaine quantité d’un principe sucré. M. Arcangeli conclut 
de ses recherches que le Sacch. minor lui paraît être la véritable cause 
de la panification. Il se borne pour le moment à affirmer que le déga¬ 
gement d’acide carbonique dans la pâte à pain n’est pas due, comme on 
l’a cru, à un Bacille spécial, le Bacillus panificans, mais bien au Sacch. 
minor qui invertit les substances sucrées et décompose le glucose qui en 
dérive, en donnant finalement naissance à une fermentation alcoolique. 
P. H. 
Sul Kefir (Sur le Kêftr) ; par M. G. Arcangeli (Extrait du Bulletino 
délia Società botanica italiana , in Nuovo Giornale Bot. Ital. 
Vol. xx, n° 3. Luglio 1888, in-8°, 8 pages). 
Le Kéfir, boisson mousseuse et spiritueuse, est obtenue dans les régions 
