MESNARD. — TRANSFORM. PENDANT LA GERMINATION DES GRAINES. 41 
des tissus, mais c’est parce que ces mêmes cellules sont en voie d’évo¬ 
lution, soit pour donner du tissu en palissade dans les cotylédons, soit 
pour former des cellules du bois ou du liber. On pourrait faire une ob¬ 
jection du même genre aux conclusions de J.-R. Green (1), qui attribue 
la décomposition des albuminoïdes à une diastase voisine de la trypsine 
animale. Il est bien inutile de faire intervenir une diastase plus ou 
moins hypothétique, les besoins delà consommation des tissus et l’ac¬ 
tivité propre du protoplasma suffisant à expliquer la disparition de 
l’huile. Au surplus les analyses de Fleury (2), de Pelouze, de Boussain- 
gault etdeM. Müntz (3) ont bien démontré que, pendant la germination 
des graines oléagineuses, il y avait, en même temps qu’une diminution 
de l’huile, une augmentation dans la quantité d’acides gras ; mais 
M. Müntz et plus récemment encore Schmidt (4) n’ont pas pu retrouver 
la glycérine, et ils ont été obligés d’admettre que la consommation de 
cette substance était tellement rapide qu’il était impossible d’en saisir 
la présence. 
Les phénomènes sont probablement plus simples. L’action de l’oxy¬ 
gène de l’air, absorbé, comme on le sait, en assez grande quantité pen¬ 
dant la germination des graines, se portant soit sur les albuminoïdes, 
soit sur les huiles ou même sur les deux sortes de substances à la fois, 
pourrait très bien suffire à la production des acides gras que l’on con¬ 
state sans qu’il soit nécessaire de faire intervenir un dédoublement par 
une diastase. La quantité de glycérine produite de cette façon serait cer¬ 
tainement trop faible pour être mise en évidence par les procédés ordi¬ 
naires de l’analyse chimique. 
Conclusions. — De ces observations on peut conclure que : 
1° Sauf chez les Graminées , les huiles grasses ne sont pas localisées 
dans les assises spéciales. Ces huiles se rencontrent dans les cellules 
appartenant aux divers tissus de l’albumen ou des cotylédons et elles 
disparaissent peu à peu suivant les besoins de la consommation des 
tissus nouvellement formés. En cela ces substances se comportent 
comme les albuminoïdes qu’elles accompagnent toujours. 
2° L’huile se montre, dans tous les cas, indépendante de l'amidon et 
du glucose , mais elle paraît se superposer aux albuminoïdes dans les 
(1) J.-R. Green, On ihe Occurence of vegetable Trypsin in lhe fruit of Cucumis 
utilissimus (Roxb. Annals of Botany, VI, 1892). 
(2) Fleury, Recherches chimiques sur la germination (Ann. sc. nat ., t. IV). 
(3) Munlz, La germination des graines oléagineuses (Agronomie Boussaingault, 
t. IV, 1874). 
(4) Schmidt, Ueber Aufnahme und Verarbeilung von Fetten Oellen dur ch Pflanzen 
(Flora, juin 1891, p. 100). 
