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SÉANCE DU 13 JANVIER 1893 . 
Considérations générales .— Comme nous venons de le voir, la pro¬ 
duction de l’amidon transitoire est un phénomène général dans la ger¬ 
mination des graines ; et comme cette production se fait toujours dans 
les parties de l’embryon où l’huile semble se dissocier, Sachs (1) en a 
conclu que l’amidon provient de l’huile. Cette opinion a été admise par 
la plupart des auteurs. Mais l’étude du mode de localisation des diffé¬ 
rentes substances de réserve m’a montré que les liens qui semblent 
rattacher les huiles et l’amidon transitoire ne sont pas aussi serrés qu’on 
pourrait le supposer. Il m’a paru au contraire plus certain qu’il existe 
une relation très intime entre l’huile et les matières albuminoïdes d’une 
part, entre les albuminoïdes et l’amidon ou les sucres d’autre part. Le 
pivot commun à ces différentes substances serait donc formé par les 
matières albuminoïdes. Généralement, dans les graines mûres, on ne 
trouve pas d’amidon, c’est-à-dire que le réactif, si simple pourtant, de 
l’iode n’en accuse pas la présence. Cela veut-il dire que la matière 
amylacée n’existe pas dans la graine mûre? Nullement. Si l’on met à 
germer un grain de Blé, on peut constater qu’au bout de quelques 
heures, il gonfle et commence à accuser la présence de l’amidon tran¬ 
sitoire. Or la matière amylacée n’a pas pu provenir du sac farineux, 
situé non loin de là, car on peut obtenir la même production d’amidon 
en faisant germer un embryon séparé de l’albumen farineux. Cette pro¬ 
duction d’amidon s’est donc faite dans l’écusson, et il faut admettre ou 
bien qu’il se produit un dédoublement des matières albuminoïdes comme 
l’a supposé M. Belzung (2), ou bien qu’il y a superposition des diffé¬ 
rentes substances dans les cellules. Sans en avoir de preuves certaines, 
j’accepte volontiers cette dernière hypothèse; car il est difficile d’ad¬ 
mettre qu’à une époque aussi précoce de la germination et alors que les 
cellules sont pour ainsi dire à peine imbibées d’eau, il puisse se pro¬ 
duire des transformations aussi complexes que celle des huiles ou des 
albuminoïdes en amidon. 
Examinons maintenant le mode de dissociation de l’huile. Au moment 
de la germination, l’huile, ainsi que je l’ai montré, se perd peu à peu 
dans l’axe de la plantule, mais sans occuper des tissus spéciaux. On 
s’accorde à dire qu’elle subit un dédoublement par saponification sous 
l’influence d’une diastase que l’on a appelée une saponase. Il faut 
cependant remarquer que nulle part on ne voit de zone de digestion 
comparable à celle qui attaque et dissout le sac farineux du grain de Blé. 
L’huile disparaît bien quelquefois de certaines cellules situées au milieu 
(1) Sachs, Ueber das Auftreten der Starke bei der Keimung Olhaltiger Samen (Bot. 
Zeit., 20 mai 1859). 
(2) Belzung, Amidon des grains de chlorophylle (Ann. sc. nat ., I e série, 1887). 
