MESNARD. — TRANSFORM. PENDANT LA GERMINATION DES GRAINES. 39 
matières albuminoïdes, touche au sac farineux par une sorte de disque, 
l 'écusson, recouvert lui-même d’un épiderme de nature spéciale. 
L’embryon se développe du côté opposé et communique avec l’écusson 
par une sorte de pédoncule. Tout le pourtour du sac farineux est re¬ 
couvert d’une assise de cellules contenant également des matières albu¬ 
minoïdes et de l’huile et que l’on nomme Yassise à gluten. On peut 
facilement observer que cette assise à gluten n’est pas une continuation 
des tissus de l’embryon, ce qui rend bien inutile l’expérience de 
Haberlandt (1), destinée à réfuter une opinion de M. Prangl, d’après 
laquelle les diastases produites dans l’embryon seraient en quelque 
sorte canalisées dans l’assise à gluten et déversées ensuite sur la péri¬ 
phérie de l’albumen amylacé. Durant la période de repos, l’huile et les 
albuminoïdes apparaissent seules dans l’écusson et dans l’embryon ; il 
n’y a pas d’amidon. Au bout d’une dizaine d’heures de germination et 
alors que la digestion de l’albumen farineux n’est pas encore commencée, 
on voit apparaître de l’amidon transitoire dans l’écusson. Il se porte en 
masse vers l’embryon avec les albuminoïdes et l’huile qui se réduit en 
globules de plus en plus petits. Mais les albuminoïdes se maintiennent 
dans les parties où la croissance est très active; l’amidon se localise 
dans les autres parties. La localisation de l’huile est complètement indé¬ 
pendante de celle des autres substances. Il existe dans l’écusson toute une 
zone de digestion de l’huile correspondant à l’emplacement d’un grand 
faisceau vasculaire qui se ramifie à l’intérieur des tissus. 
En même temps, l’épiderme spécial de l’écusson, très riche en ma¬ 
tières albuminoïdes, se développe beaucoup et se transforme en une 
frange de cellules cylindriques dont la longueur peut atteindre trois à 
quatre fois celle du début (Maïs). Par ces cellules on voit s’écouler dans 
l’albumen farineux un flux de matières albuminoïdes et diastasiques 
qui imbibe l’amidon et provoque sa digestion : l’huile semble contri¬ 
buer, pour une faible part, il est vrai, à alimenter ce liquide digestif. 
L’assise à gluten ne reste pas non plus inactive; elle fournit également 
un liquide renfermant des albuminoïdes solubles et des diastases, qui 
sont utilisées sur place comme l’a pensé M. Krabbe (2), mais l’huile 
contenue dans l’écusson disparaît très lentement. L’amidon de réserve se 
trouve donc ainsi attaqué de toutes parts, mais c’est, surtout l’épiderme 
de l’écusson qui fournit la presque totalité des diastases. 
(1) Haberlandt, Die Kleberscliicht des Gras-Enclosperms als Diastase Aussclieidendes 
Drüsengewebe (Bericlite der deut. bol. Gesellschaft, février 1890). 
(2) Krabbe, Untersuchungen über dan Diastaseferment unter specieller Berücksi- 
chtigung seiner Wirkung anf Stàrkekorner innerhalb der Pflanze (Jahrbücher fïtr 
wissenschaftliche Botanik, XXI, -1). 
