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GAIN. — MATIÈRE COLORANTE DES TUBERCULES, ETC. 
Le sol sec est resté à 3-5 pour 100 d’eau pendant la végétation. 
Le sol humide a retenu constamment 12-15 pour 100 d’eau. 
On sait que la matière colorante des tubercules de Pomme de terre 
est généralement localisée sous les cellules aplaties de l’épiderme, 
immédiatement au contact de la partie amylacée qui constitue la masse 
du tubercule. 
C’était le cas pour ma variété de Pomme de terre, et le principe rouge 
était dissous dans le suc cellulaire. Pour mes comparaisons, j’ai cru 
devoir les faire porter sur des surfaces égales; la couche colorée est en 
effet très mince. 
J’ai donc pris un tubercule de sol sec et un tubercule de sol humide 
de même volume et de forme aussi semblable que possible. La surface 
n’est pas, il est vrai, fonction du volume, mais la forme différait seule¬ 
ment par un léger étirement dans le cas du tubercule de sol humide. Le 
volume de mes tubercules était obtenu après lavage et immersion dans 
un vase gradué volumétriquement. 
Extraction .— Avec un scalpel on détache la partie externe du tuber¬ 
cule en enlevant le moins possible de substance amylacée sous-jacente. 
On ajoute un volume déterminé d’alcool à 92 degrés, et on chauffe 
très lentement. La matière colorante du tubercule ne tarde pas à se 
dissoudre dans l’alcool bouillant. 
Un tube adducteur communiquant avec un condensateur permet de 
recueillir l’alcool évaporé et de constater qu’aucune substance volatile 
n’est entraînée par les vapeurs alcooliques. 
Au bout d’une demi-heure, on filtre à chaud, et le microscope permet 
d’observer que toute la matière rouge est bien enlevée, quelle que soit 
l’épaisseur de l’amidon qui restait à l’intérieur du tégument. 
Le filtrat est de couleur ambrée rosée, il est concentré par ébullition. 
Celle-ci s’opère à 82 degrés, la matière colorante ne subit donc pas de 
décomposition. 
On ramène ainsi les deux solutions à comparer à un même volume : 
10 cm3 , par exemple. 
On a ainsi deux solutions limpides à chaud, mais qui laissent déposer 
par refroidissement différentes substances qui forment un résidu blan¬ 
châtre. 
Une nouvelle filtration à froid, assez longue même avec des entonnoirs 
à filtration rapide, donne finalement, de part et d’autre, deux solutions 
parfaitement transparentes à surface libre fluorescente, et dont on éga¬ 
lise scrupuleusement les volumes par addition d’un peu d’alcool à celle 
qui est la plus petite. 
