SÉANCE DU 10 MARS 1893 . 
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fusiformes, assez analogues à celles du Salsifis, se mangeaient autrefois, 
principalement en Allemagne, sous différentes préparations culinaires, 
notamment assaisonnées au vinaigre(1)ou confites au sucre. Les feuilles 
se mangeaient également en salade, sous le nom de Mâche rouge ; les 
cochons les aiment beaucoup, et cette nourriture les engraisse. Les tiges, 
qui servent pour chauffer les fours, pourraient être employées pour 
tanner et fabriquer de l’encre (2). Mais l'Onagre n'est plus guère re¬ 
cherchée aujourd’hui, et sa culture, à titre de plante potagère, qui est 
celle des Salsifis, n’est plus guère indiquée qu'à titre de curiosité (3). 
Elle est connue sous le nom vulgaire d 'Herbe aux ânes qui semble 
inspiré de l’origine étymologique que j'ai cherché à faire prévaloir; elle 
est aussi souvent désignée sous les noms de Jambonnier, Jambon 
des jardiniers , Jambon de Saint-Antoine, et je ne suis pas le seul à 
avoir longtemps cherché l'explication de cette appellation singulière. Je 
rappelle, pour ce qu’elle vaut, celle que j’ai lue dans une observation de 
l’excellente Flore de Loir-et-Cher de M. A. Franehet. « D’après l'abbé 
» Dubois », dit-il, « Méthode éprouvée , etc., p. 509, on cultive cette 
» plante en Bretagne pour ses racines alimentaires, qu'on nomme jam- 
» bon, parce qu’en la coupant auprès du collet, elle a la couleur d'une 
» tranche de jambon entrelardée de graisse », p. 218; apparence qui 
est loin d'être exacte, d’après mes observations personnelles. 
L 'Onothera muricata L., que j'ai principalement en vue dans cette 
Note, est voisin de 10. Hennis , dont il a été considéré par quelques 
auteurs comme une simple variété (Torrey). On l'en distingue par ses 
tiges rougeâtres, rudes, muriquées, c'est-à-dire chargées de tubercules 
pilifères saillants, par ses feuilles lancéolées plus étroites, par ses fleurs 
bien plus petites, deux ou trois fois plus courtes que le tube du calice et 
à pétales ne dépassant pas les étamines. Originaire du Canada, probable¬ 
ment importée en Europe pour les mêmes usages que 10. biennis et par 
confusion avec lui, cette espèce est beaucoup moins répandue, mais 
tend cependant à se naturaliser de plus en plus, et suivant également 
une marche progressive du Nord au Sud. En Allemagne, elle a été 
signalée depuis longtemps déjà et sur bien des points, à Frihourg-en- 
Brisgau, sur les bords de l'Elbe, dans le Brandebourg, le Mecklembourg. 
le Holstein (Koch, Syn. ed. 2, p. 210; Rchb. FL excurs ., p. 637). en 
Transylvanie (Schur, Enum. pl . Trans ., p. 214) (4). En Belgique, elle 
(1) Nostrates comedunt radices in acetariis. Scopoli, Fl. carn. I, p. 269. 
(2) Cf. Lamarck, Dict. encgcl. IV, p. 551; Duchesne, Répart, des plantes utiles et 
des plantes vénéneuses du globe, p. 267 ; Poiret. Hist. philos, des plantes d'Europe. VI. 
p. 367 ; H. Bâillon, Hist. des plantes, VI, p. 487. 
(3) Yilmorin-Andrieux, Les plantes potagères, p. 232. 
(4) On a même décrit en Allemagne un hybride : 0. muricato-biennis Winkler, 
(Est. bot. Zeit. f 1853, p. 252. 
