COSTE. — FLORULE DU LARZAC, DU CAUSSE NOIR, ETC. XCV 
l’Ergue. Le plateau s’achève sur la Vis, la Dourbie, le Tarn, la Sorgues, 
l’Ergue, par des falaises grandioses. 
Malgré sa large surface, le Larzac n’est que peu peuplé. Ses localités 
les plus importantes sont, dans l’Aveyron, la Cavalerie, Saint-Martin, 
Pierrefiche, la Liquisse, l’Hospitalet, le Viala-du-Pas-de-Jaux, la Bla- 
quérerie, Cazejourdes, la Couvertoirade, la Pezade, Canals, Labastide- 
des-Fonls, le Clapier et Saint-Xist, ces quatre dernières sur le Guilho- 
mard, corne occidentale du Larzac; dans l’Hérault, le Caylar, les Rives, 
le Cros, Sorbs, Saint-Michel-des-Sers, Saint-Maurice, la Vacquerie, 
Saint-Pierre de la Fage et Saint-Félix de l’Héras. Presque entièrement 
dépourvu d’eau et de terre végétale, mais partout recouvert de dolomies 
et des débris de calcaire oxfordien, le plateau ne présente guère qu’une 
surface nue et pelée, où paissent d’innombrables troupeaux de brebis, 
qui fournissent le lait employé pour la fabrication des fromages si 
estimés de Roquefort. Signalons ici les pacages à bœufs connus sous le 
nom de devèzes , mines inépuisables de richesses pour le botaniste. 
Telles sont les devèzes du Viala, de Lapanouse, de Sainte-Eulalie, de la 
Cavalerie, que nous aurons occasion de citer souvent dans notre nomen¬ 
clature botanique. 
Sur tout le pourtour jaillissent d’admirables fontaines, comme celle 
de la Vis, véritable origine de l’Hérault, celle de Sorgues, vraie mère 
du Dourdou, celle du Durzon, la meilleure branche estivale de la 
Dourbie, celle du Cernon à Sainte-Eulalie, et une foule d’autres de 
moindre importance. Les flancs des vallées sont occupés par de nom¬ 
breux bois, souvent assez étendus, placés sous la protection de l’État ou 
des communes. C’est dans ces stations que la flore des causses étale ses 
richesses incomparables. Citons, parmi les principaux, les bois de Mont- 
clarat, de Fajas, de Lapanouse et de Sainte-Eulalie, dans la vallée du 
Cernon; le bois de Guilhomard et celui de Saint-Véran, dans la vallée 
de la Sorgues; les bois deVirenque et deSalbouz, entre la Couvertoirade 
et Sauclières; enfin, les bois de la Salvage, de Saint-Martin et de l’Hô¬ 
pital, dans la vallée de la Dourbie. 
Le causse Noir, ainsi nommé à cause de sa sombre forêt de Pins, 
n’est séparé du Larzac, au sud, que par la profonde vallée de la Dourbie. 
Adossé vers l’est au granitique Aigoual, qui le domine d’une grande 
hauteur, il est entièrement circonscrit par la Dourbie, le Tarn et la 
Jonte, et compris entre Millau, Peyreleau, Meyrueis, Trêves et Saint- 
Jean-du-Bruel. Plus petit, mais plus élevé que le Larzac, il n’a guère 
que 15 000 hectares, 20 kilomètres de l’est à l’ouest, 7 à 20 du nord au 
sud, en lui comprenant un bastion détaché, le causse Bégon, qui monte 
de Nant à Trêves, entre la Dourbie et son affluent le Trévezel. D’une 
altitude moyenne de 900 mèlr s, ses points les plus bas ne s’élèvent 
