REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 
des feuilles, elle fait complètement défaut lorsqu’ils sont recouverts d’un 
papier assez épais pendant leur dernière période de maturation. Les haies 
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d’Epine-vinette, les fruits de l’Aubépine semblent, par contre, se colo¬ 
rer, comme les fleurs, tout aussi bien sous le feuillage qu’en plein soleil. 
Il y aurait donc lieu de distinguer, dans les fruits, deux catégories 
de matières colorantes : les unes se produisant indépendamment de 
l’action directe de la lumière; les autres, au contraire, dépendant de 
cette action. 
D’après les recherches de M. Laurent, les pigments de cette deuxième 
catégorie se produisent absolument dans les mêmes conditions que les 
pigments des fleurs. 
Les expériences qui le démontrent ont été faites, à trois reprises, sur 
des Vignes cultivées en serre, et appartenant à la variété Frankenthal. 
Les raisins de cette variété sont d’un noir bleuâtre analogue au noir 
des variétés qui servent dans les pays de vignobles à préparer les vins 
rouges. Quatre grappes, dont les grains étaient gros comme de petits 
pois, furent introduites dans des boîtes en carton noirci à l’extérieur : 
de ces quatre grappes, deux furent alors séparées des feuilles environ¬ 
nantes par deux décortications annulaires, d’environ 5 millimètres de 
largeur, faites au-dessus et au-dessous de leur point d’insertion sur le 
sarment; les deux autres, au contraire, furent laissées en relation avec 
les feuilles. , 
Enfin, en même temps, et toujours sur le même cep, deux autres 
grappes furent également décortiquées à leur base, comme les pre¬ 
mières, mais celles-là furent laissées exposées à la lumière. 
Or, à l’époque de la maturité des raisins dans la serre, voici ce que 
M. Laurent constata : 
Sur les deux grappes introduites dans les boîtes en carton, mais n’avant 
pas subi de décortication, la coloration des raisins fut aussi marquée 
que celle des raisins ordinaires; il n’y eut aucune particularité dans la 
saveur du jus des grains. 
Les deux grappes soustraites à l’action solaire avaient des grains plus 
petits que les grappes laissées dans les conditions naturelles. Ces grains 
étaient verts, à l’exception de quelques-uns, très légèrement marbrés de 
rouge; le jus était acide et sans saveur sucrée. 
Quant aux deux grappes dont les sarments avaient aussi subi la double 
décortication, mais qui n’avaient pas été plongées dans l’obscurité, elles 
avaient meilleur aspect. Les grains atteignaient presque la grosseur 
normale; la plupart étaient rougeâtres sur toute leur surface; les autres 
étaient restés verts. La saveur des premiers, et, à plus forte raison, celle 
des seconds étaient peu sucrées. 
D’où l’on peut conclure que la matière colorante des raisins se déve- 
