REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. ^33 
ceux de M. P. Bert et de M. Heckel(l). Les articles de M. Morren sont princi¬ 
palement un travail d’érudition et d’analyse critique. 11 y émet cependant des 
vues personnelles dignes d’être reproduites. Les glandes jouent incontestable¬ 
ment, dit-il, le rôle principal dans la sécrétion des divers principes qui servent 
à attirer, à saisir et à digérer les insectes. La question est de savoir si ces 
principes sont excrétés en même temps, ou si, comme il semble probable, 
la glu, l’acide et le ferment ne proviennent pas plutôt de glandes différentes. 
La question est aussi de savoir par quels organes se fait l’absorption des pro¬ 
duits de la digestion, si elle se fait par les glandes mêmes qui ont sécrété, ou 
si elle n’a pas plutôt lieu par les stomates ou par des papilles singulières, peut- 
être ouvertes au sommet, qui sont entremêlées avec eux. Le rôle des trachées 
n’est pas moins douteux : l’opinion la plus plausible est quelles seivent à 
porter aux glandes l’eau nécessaire à leur activité (2). 
Les fermentations ; par M. P. Schützenberger. Un volume in-8° de 
279 pages. Paris, Germer Baillière, 1875. 
La compétence spéciale de ce savant professeur est un sûr garant de l’exac¬ 
titude des faits et des déductions exposés dans son livre. G est surtout pat son 
étude de la levure que M. Schützenberger se rapproche de nos études. Le 
chapitre intitulé : Fonctions de la levure est un des plus importants et des 
plus originaux de son livre. U a mesuré avec précision la puissance icspiia- 
toire de la levure à l’aide d’un agent chimique, l’hyposullite de soude. 
C’est à la température de 18° que la levûrc commence à absorber l’oxygène. 
La respiration atteint son maximum à 35% puis se maintient sensiblement 
constante jusqu’à 50°. Ensuite elle décroît et devient nulle à 60% Cepen¬ 
dant cette activité respiratoire varie avec les différentes sortes de levures. Elle 
se montre parfois tellement grande, qu’elle peut désoxvgéner le sang aité- 
riel. En présence du sucre, la levûre peut se passer de l’oxygène de 1 air, parce 
qu’elle décompose le sucre en mettant en liberté de l’oxygène qui sert à sa 
respiration. Comme l’a établi il y a plusieurs années M. Pasteur, la fermen¬ 
tation d’une part, de l’autre le développement de la levûre, sont des phéno¬ 
mènes corrélatifs. 
D’ailleurs la levûre n’est pas seule capable de produire la fermentation 
alcoolique. Des expériences décisives ont montré que toute cellule vivante 
jouit de la même propriété. Dans les fruits qui n'ont pas subi le contact de 
l'air (Lecbartier et Bellamy), dans les grains d’orge abandonnés au sein de 
l’eau (Fremy), il s’établit une fermentation incontestable. 
(1) Les opinions de M. Heckel ont été de la part de M. Pfeffer l’objet d’un examen 
critique (Botanische Zeitung, 1875, n° 17). 
(2) Ajoutons comme renseignement que la théorie des plantes carnivores est très 
défavorablement jugée par M."Regel dans un des derniers numéros du Gartenflora, et 
que M. le professeur J.-E. Planchon vient de lui consacrer, dans la Revue des deux 
mondes, un remarquable article de vulgarisation. 
