23/| SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
Sur le mode d’action du ferment, et sur la valeur des méthodes qui en 
constatent l’énergie, M. Schützenberger n’est pas d’accord avec M. Pasteur. 
On trouvera dans la Revue scientifique les détails de cette polémique. 
Quant à l’origine des ferments. M. Schützenberger se rallie complètement 
aux belles démonstrations de M. Pasteur, en niant la génération spontanée et 
en reconnaissant que les germes viennent de l’air. 
caveaux faits eonecimaiif la emitaliclité tics germes 
microscopiques, et le rôle passif des êtres classés sous le nom de 
ferments ; par M. Jules Duval, de Versailles [Journal de Vanatomie et de 
la physioloqie de M. Ch. Robin, septembre 187A) ; tirage à part en bro¬ 
chure in-8°. 
M. Duval vient démontrer dans ce mémoire que le Torula Ccrevisiæ pur 
est, au même titre que ses congénères (l),un être à fonctions essentiellement 
multiples. Cette production organisée, dit-il, n’est pas toujours identique à 
elle-même. Aussi s’est-il attaché d’abord à obtenir un produit pur ; pour 
cela il le fait développer dans le suc de raisins bouilli, filtré et conservé dans 
des ballons analogues à ceux de M. Pasteur. La levûre vinique purifiée par 
quatre répétitions successives de cette opération diffère sensiblement de 
celle des brasseries. En plaçant cette levûre, qui est un ferment alcoolique, 
dans une liqueur sucrée maintenue neutre, du petit-lait additionné de glycose 
demi-fluide du commerce et de bicarbonate de potasse, il a obtenu la fermen¬ 
tation lactique , et se flatte même d’avoir trouvé un moyen de préparer l’acide 
lactique à un prix de revient moitié moindre que celui auquel le commerce 
le livre habituellement. 
Dans d’autres expériences, M. Duval a provoqué la fermentation de l’urine 
par une trace de levûre alcoolique ; il a suivi les phénomènes de métamor¬ 
phisme et la mobilité fonctionnelle de la levûre et les présente comme une 
preuve de la transformation du ferment alcoolique en ferment benzoïque. Cela 
lui donne occasion d’apprécier la fermentation qui s’opère dans la vessie, lors 
de certains cas de maladie, et qui a été l’objet de discussions assez vives à 
l’Académie des sciences. 
M. Duval professe d’ailleurs sur la formation des microphyles des idées 
spéciales. Il est porté à croire que cette formation ne reconnaît pas pour cause 
l’arrivée des germes répandus dans l’atmosphère, et que chez un liquide qui 
n’a pas bouilli, il y a « simple transformation génésique d’éléments préexis¬ 
tants ». II en donne comme preuve les cas d’urine devenue ammoniacale dans 
la vessie. Il admet aussi que le ferment lactique et apparemment le ferment 
butyrique existent naturellement dans le lait. 
(1) Voyez des observations antérieures du même auteur, dans le même recueil, en 
juillet 1873, et les Comptes rendus , t. lxxxii, p. 1027. 
