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SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
en plaçant quelques grammes de cette farine clans un endroit humide et clos 
mais il s’est développé alors des Champignons différents, de sorte que l’auteui 
pense que les germes des Champignons rouges ont été déposés dans le paii 
par le levain. Il rapporte ceux qu’il a observés à VOidium aurontiacum Lév. 
et au Pénicillium roseum Link?. Il faut noter qu’il a vu se produire, dan¬ 
ses expériences, concurremment avec les Champignons rouges, de nombreux 
Pénicillium , et surtout le P. glaucum , principalement lorsque les substance}) 
mises en expérience subissaient la fermentation acétique. 
Dans une deuxième partie de son travail, M. Commaille recherche quelle 
est! oiigine des Champignons rouges. Il rappelle les étonnantes transforma¬ 
tions des végétaux inférieurs, et notamment des Torula , qui, réduits aux 
cellules de la levûre pour M. Ch. Robin, serait susceptibles, suivant d’autre} 
savants, de donner naissance à un mycélium particulier, le Leptomites Cere- 
visiœ Duby, et même à des Pénicillium , des Periconia , et même des 
Ascophora. Il cite la transformation du glucose en alcool, au moyen du Torulo 
qui existe sur 1’épisperme des pépins de raisin, et le passage de l’alcool ai 
vinaigre, sous l’influence du mycélium qui naît de cette levûre, et d’autres 
faits analogues, empruntés principalement à M. H. Hoffmann. Il se demande 
ensuite pourquoi le phénomène si général, si constant d’une production 
cryptogamique plus développée que la levûre, toujours observée pendant ou 
apiès les lermentations, n aurait plus lieu pendant la panification, qui peut com¬ 
prendre trois de ces fermentations : l’alcoolique, l’acétique et la lactique. Ordi¬ 
nairement, dit-il, la levûre détermine les fermentations acétique et lactique; 
le mycélium, la lermentation acétique, et un microzoaire (ordinairement des 
vibrions), la fermentation butyrique. On devine que, pour M. Commaille, 
VOidium aurontiacum , le Pénicillium sitophilum et autres végétaux ana¬ 
logues seraient des phases de développement plus élevées d’un ferment intro¬ 
duit dans le pain pendant sa préparation, et que la cuisson n’aurait pas détruit. 
Il soutient, en effet, que l’on reconnaît dans le pain cuit, en le traitant par 
l’eau iodée, un grand nombre de petites sphères réfractant la lumière, et 
ayant les mêmes dimensions et le même aspect que les nucléoles des cellules 
de levûre. 
E. F. 
Ile l'importance comparée «les agents «3e la 
végétale: par M. G. Ville (Comptes rendus , 1860, 2« 
pp. 266-248, 637-441 et 874-878). 
imnluc(ioi) 
semestre, t. LI, 
Ce mémoire a été divisé par l’auteur en trois parties communiquées sép 
rément à l’Académie des sciences, et relatives à la fonction de la potasse da 
les engrais, à l’action exercée sur la végétation par la soude, ainsi q 
par les nitrates et les sels ammoniacaux. Les expériences de l’auteur ont é 
