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SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
On les consomme crus (le tissu, très lâche, est gorgé d’un suc désaltérant) 
ou cuits; mais ils contiennent peu de principes nutritifs : 5 p. 100 
d’amidon. Les Indiens recueillent lesdits tubercules en creusant le sol à 
une faible profondeur. Un essai de culture, fait à Guadalajara (Mexique) 
par M. Diguet, chargé de mission, lui a permis de constater l’impossi¬ 
bilité de propagation par les racines tubéreuses de cette Euphorbiacée, 
d’une hauteur de 2 m. 50, qui appartient au genre Dalembertia établi, 
en 1858, par Bâillon, sur des échantillons d’herbier datant de 1835, dus 
à Andrieux. On ne connaît actuellement que 4 espèces, toutes mexi¬ 
caines; celle qui produit les tubercules comestibles est le D. populifolia. 
Gomme cet arbuste est seulement connu par la description sommaire 
dressée par Bâillon sur exemplaires secs, M. Diguet a cru utile d’ajouter 
quelques observations d'après une étude de la plante vivante, ainsi que 
des figures (photographie de l’arbuste en entier; dessins des tubercules 
ainsi que leur coupe transversale, des feuilles, de l’inflorescence : fleurs 
mâles et femelles, du fruit et de la graine). 
L’espèce D. platanoides Baill., quoique dépourvue de tubérosités aux 
racines, devra vraisemblablement, ajoutent les auteurs de cette Notice, 
être rattachée au D. populifolia , après plus ample examen. 
Alfred Reynier. 
BOIS (D.)— Germes de Soja et Germes de Haricot Mungo. Un 
produit alimentaire faussement dénommé. Tiré à part du Bulletin 
de la Société Nationale d’Acclimatation, 1914. 3 p. in-8 avec 1 fig. 
dans le texte. 
Le Phaseolus Mungo L. var. viridissimus joue un grand rôle, par les 
produits alimentaires que l’on en tire, dans l’Indo-Chine, l’Annam, la 
Chine et le Japon. En 1911 il a fait son apparition cà Paris et maintenant, 
chaque hiver, on le vend grâce à une circulaire-réclame imprimée : 
Le Soja ; alimentation économique et hygiénique ; un légume nouveau 
importé de Chine. Le Soja frais en Germes. Ce Haricot (de très petites 
dimensions, tronqué aux deux extrémités), rappelle quelque peu la saveur 
de la Lentille, si on le fait cuire comme cette Légumineuse. Il est préfé¬ 
rable de le consommer sous forme de germes : ceux-ci, de 4 à 5 centi¬ 
mètres de longueur, sont obtenus en taisant germer dans l’obscurité la 
graine sèche. 
La vérité exige de dire que le Haricot Mungo n’est nullement le Soja 
(.Uolichos Soja L.), dont les graines diffèrent non seulement par leur 
forme, leur volume, mais surtout par la composition chimique : en 
Extrême-Orient (et aussi, aujourd’hui, en Allemagne) on les emploie 
pour la production de lait, crème, beurre et fromage. 11 convient donc 
