SÉANCE DU 1 ür AVRIL 186Z|. 95 
lion d’acide carbonique et à la destruction de la matière tannoïde ; mais l’aci¬ 
dité persiste. 
i)’où il ressort que, tant dans la pourriture que dans le blettissement, il y a 
coïncidence entre la formation d’acide carbonique et la destruction de la ma¬ 
tière qui colore en vert les sels de fer; que par conséquent il ne serait pas 
impossible qu’il y eût rapport de cause à effet entre la destruction des ma¬ 
tières tannoïdes et la production de cette portion d’acide carbonique à laquelle 
l’air ambiant reste étranger. 
Nous avons établi, M. Filhol et moi, que les matières tannoïdes forment 
rapidement de l’acide carbonique sous l’influence de l’air et de la lumière so¬ 
laire. L’hypothèse précédente tendrait à leur attribuer cette autre faculté, de 
produire de l’acide carbonique de toutes pièces, soit à leurs dépens, soit 
aussi à ceux d’autres éléments du fruit, dans l’obscurité et l’intimité du paren¬ 
chyme en voie de transformation. 
Mais je ne cacherai pas qu’une objection à cette hypothèse sort du rappro¬ 
chement même des faits que je compare. 
En effet, si les matières tanniques, isolées des tissus, ont besoin de l’oxy¬ 
gène de l’air pour former de l’acide carbonique, ne peut-il en être de même 
dans les fruits ? Et alors ce n’est plus à l’acide carbonique formé de toutes 
pièces que répondrait au moins partiellement leur destruction, mais seulement 
à cette portion de l’acide carbonique produit dans laquelle entre l’oxygène de 
l’air ambiant. Mes recherches se continuent pour éclairer ce point. 
Je relèverai d’ailleurs ce rapport que dans la feuille d’automne brunissant 
et dans le fruit blettissant , il y a destruction des matières tannoïdes et produc¬ 
tion d’acide carbonique au contact de l’air. 
La Société aura à apprécier, avec le complément de mes recherches sur la 
respiration des plantes, et en particiculier sur celle des fruits, le degré d’exacti¬ 
tude des méthodes d’observation et d’expérimentatio n que je mets en pratique. 
M. Brongniart demande à M. Ghatin sur quels fruits il a fait ses 
observations. 
M. Chatin répond que c’est principalement sur des poires, des 
pommes, des nèfles et des raisins. 
M. Brongniart rappelle que M. Cahours a, de son côté, étudié 
surtout les oranges, ce qui peut expliquer pourquoi les conclusions 
de cet auteur diffèrent de celles de M. Ghatin. 
M. Ghatin fait remarquer qu’il est d’accord avec M. Cahours sur 
les faits principaux, signalés d’ailleurs, avant M. Cahours et lui- 
même, par M. Fremy et par d’autres chimistes, mais que le désac¬ 
cord est complet quant à l’origine de la portion d’acide carbonique 
qui se produit de toutes pièces au sein des fruits. 
