SÉANCE DU 27 MAI 1864. 181 
étant le poids du suc soumis à la fermentation, v le cube du gaz produit, et 
S le poids cherché du sucre. 
11 ne sera pas sans intérêt de connaître, dans les espèces végétales et leurs 
divers organes considérés à des moments divers, les proportions relatives du 
sucre de canne et du sucre interverti; mais c’est là un sujet tout spécial, 
exigeant pour lui seul des recherches multiples, et que, par ces motifs, j’ai 
cru devoir réserver. Toutefois, en un assez grand nombre de cas, j’ai fait 
prévoir, par les réactions avec la liqueur cupro-potassique, toujours notées, 
le rapport approximatif entre les sucres réducteurs et le sucre cristallisable. 
Les résultats numériques moyens des dosages de sucre dans chaque plante 
ou organe de plante sont consignés dans de nombreux tableaux, où se trou¬ 
vent aussi notés : la date des observations correspondant à celle de la cueille 
des plantes ou de la maturation des fruits, etc.; l’habitat de la plante ; la 
famille naturelle ; le nom botanique et le nom français (pour les fruits prin¬ 
cipalement); le poids moyen des fruits (de quelque volume) examinés; la 
réaction que donne le suc avec le bleu de tournesol, la liqueur cupro-potas¬ 
sique, le perchlorure de fer, et parfois avec l’eau iodée. 
Dans une colonne enfin sont réunies les observations diverses. 
L’est sur ces tableaux, fondement des présentes recherches, que reposent 
les généralités que je vais exposer; c’est à leurs multiples détails que je prie 
de se reporter, soit pour la complète appréciation des questions dont il va 
être traité d’une façon qui pourra sembler trop sommaire, soit pour un grand 
nombre de notions qu’il eût été difficile ou inutile de relier dans la rédaction 
générale. (La suite prochainement. ) 
M. Duchartre engage M. Ghatin à vérifier s’il est vrai que la 
Betterave soit, comme on l’a dit, plus riche en sucre dans sa partie 
enterrée, et en principes azotés dans sa partie émergée au-dessus 
du sol. 
M.^Gubler rappelle : 
Qu’on a observé la transformation du tannin en sucre, et que le Thé, qui 
contient une notable proportion de tannin, prend un goût sucré quand il a 
été mâché, parce qu'il a été modifié par la diastase salivaire. M. Gubler 
ajoute qu’ayant comparé les galles aux fruits à cause de la grande quantité 
de sucre qu’il y a trouvée par l’emploi de la liqueur de Fehling, il a été blâmé 
par quelques chimistes pour s’être laissé tromper par une transformation du 
tannin. Il demande si M. Chatin a pris toutes les précautions nécessaires pour 
se mettre à l’abri d’une semblable erreur. 
