F. BŒUF. - CULTURE DES CÉRÉALES EN TUNISIE. LXXXV 
sont livrés aux industriels : minotiers, boulangers, brasseurs, et 
l’idéal serait d’obtenir des produits de composition invariable 
pouvant être garantis au moment de la vente. Un Blé de teneur 
-constante en amidon et gluten, une Orge dont tous les grains se 
maltent dans le même délai, ne peuvent pas être donnés par les 
mélanges de types divers cultivés actuellement. Les proportions 
respectives des constituants de ces mélanges varient, non seule¬ 
ment d’une exploitation à la voisine, mais d’une année à la sui¬ 
vante, selon que les conditions climatériques ont été plus ou 
-moins favorables à l’une ou à l’autre de ces sortes. 
Les produits d’une culture pure sont uniformes pour une 
situation donnée ; l’influence du sol et du climat pourra être 
déterminée par des analyses comparatives, dont le nombre n’aura 
pas besoin d’être considérable. 
Il est probable que les industriels ne seront pas longs à com¬ 
prendre les avantages que leur offrent des produits purs et à 
leur accorder, au moins la préférence, sinon des prix plus élevés. 
L es cultures pures permettent seules une interprétation exacte 
de nos procédés culturaux et de nos méthodes d'amélioration. Le 
but de tous les soins culturaux est d’augmenter le rendement : 
les uns s’appliquent au sol et constituent les diverses opérations 
-de la culture, les autres agissent directement sur les plantes et 
■consistent surtout dans la sélection des semences, parfois dans 
le croisement des types entre eux. 
Chaque sorte de céréales présente des caractères fixes, stables, 
qui la distinguent des autres (forme et densité de l’épi, forme 
des glumes, couleur et forme du grain, etc.), et des caractères 
variables, individuels (longueur des épis, hauteufdes tiges, gros¬ 
seur du grain, etc.). 
Les premiers sont généralement des particularités très 
minimes, sans importance au point de vue économique, parfois 
même d’observation difficile; ils servent au botaniste à effectuer 
la séparation des sortes. 
Les caractères variables sont, au contraire, les facteurs du 
rendement; ils sont sous la dépendance des conditions de milieu, 
et c’est à déterminer leur variation dans un sens utile que doit 
s’appliquer le cultivateur. Il est de toute évidence que l’inter¬ 
prétation des résultats obtenus dans cette voie par nos méthodes 
