REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 175 
mêlée avec l’albumine dans la substance fondamentale où sont plongés les 
granules protéiques dans l’intérieur de la cellule végétale. 
Les éléments albumineux de ceux-ci se dissolvent dans une solution de 
potasse, à l’exception de leur mince enveloppe. Les cristaux inclus dans les 
granules protéiques sont des cristaux d’oxalate de chaux isolés ou renfermés 
dans une enveloppe, tandis que les globoïdes amorphes, qui ne possèdent 
ni la double réfraction ni la faculté d’imbibition, se composent de sels in¬ 
solubles dans l’eau, formés de magnésie et de chaux, et d’un des acides 
du phosphore, qui n’est pas l’acide phosphorique ordinaire. Le contenu pro¬ 
téique d’un granule paraît amorphe ou en grande partie transformé en 
cristalloïde. 
L’auteur regarde comme non prouvée l’opinion de M. Nâgeli, d’après 
lequel les cristalloïdes renfermeraient deux substances différentes mêlées 
ensemble. 
Les cristalloïdes sont insolubles dans l’eau ; leur enveloppe et aussi les élé¬ 
ments protéiques des granules protéiques libres de tout cristalloïde, sont ou 
insolubles ou en partie solubles dans ce liquide. La solubilité des éléments 
albumineux qui se rencontrent de préférence dans les graines (gluten, légumine 
et analogues), lesquels sont par eux-mêmes insolubles ou presque insolubles, 
est due à la présence du phosphate de chaux. Dans les granules protéiques de 
l’endosperme des Pœonia , qui se dissolvent très-facilement, il se trouve deux 
substances protéiques différentes dont l’une est soluble et dont l’autre ne l’est 
pas. La solubilité de la première est due au phosphate de chaux ; elle est inso¬ 
luble après la séparation de ce sel. 
Les substances incluses dans les granules protéiques se développent pendant 
la maturation de la graine ; quand les matériaux de réserve cessent de pénétrer 
dans la cellule, il se forme des granules protéiques libres de cristalloïdes. 
Quand les graines perdent leur eau, les matières qui composent le plasma de 
leurs cellules se séparent dans une émulsion en substances albumineuses et 
en huile grasse ; on voit les masses sphériques d’albumine se rassembler, 
s'accroître, et déterminer la séparation du contenu de la cellule en granules 
de protéine et en substance fondamentale riche en huile grasse. Le corps 
même du protoplasma n’est pas immédiatement mis à contribution dans la for¬ 
mation des granules de protéine ; il continue à consister en un plasma pariétal 
et en cordons entourant le noyau de la cellule. On sait les modifications pro¬ 
duites par la germination, qui donne comme une nouvelle vie au nucléus et au 
protoplasma, tandis que la substance fondamentale et les granules de protéine 
sont transformés de nouveau en une émulsion. Chez les Papilionacées, l’aspa¬ 
ragine joue, lors de la migration des éléments protéiques de réserve, un rôle 
analogue à celui que joue la glvcose pour la membrane de la cellule. Chez le 
Lupinus luteus et d’autres Papilionacées, ces deux principes, l’asparagine et la 
glycose, se produisent tout d’abord dans la racine et dans l’axe hypocotylé* 
