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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUK 
suivant que le sucre est attaqué ou ne l’est pas.; le bouillon 
Martin, additionné de 2 p. 100 de glucose , de lévulose , de mal- 
tose , donne une culture luxuriante, plus abondante que les 
milieux précédents; le liquide demeure trouble plus long¬ 
temps, pendant plusieurs jours pour certains échantillons en 
milieux glucosés et mallosés. Des flocons apparaissent dans la 
masse trouble et se sédimentent peu à peu. 
Inversement, en bouillon Martin additionné de mannite, 
saccharose, dulcite, glycérine, le bacille se comporle comme 
en bouillon simple. 
• Lait. — Dans le lait ensemencé tel que, même en tubes pro¬ 
fonds et après ébullition préalable, les cultures se font de 
manière très inégale, ordinairement très mal. 
On obtient des résultats moins irréguliers en ajoutant en 
outre du sulfure de calcium au moment de l’ensemencement. 
Dans ces conditions, le lait est coagulé en quelques jours, 
trois à huit jours dans la très grande majorité des cas, parfois 
un peu plus'tôt ou un peu plus tard. Le caillot et le sérum sont 
nettement séparés. D’abord limitée, la coagulation s’étend peu 
à peu à toute la masse ou au moins à la plus grande partie. 
Ordinairement le caillot forme un bloc compact; plus rare¬ 
ment il est moins régulier, creusé de logeltes, en éponge, ou 
effrité en grumeaux. La réaction devient faiblement acide (au 
tournesol). Le dégagement gazeux est faible ou nul. 
A la longue, le sérum peut prendre une teinte légèrement 
jaunâtre ou ambrée. 
Après plusieurs semaines, rarement plus tôt, le caillot 
devient souvent un peu plus transparent (le fait est inconstant); 
les surfaces, d’abord nettes, se creusent peu à peu de rainures, 
d’échancrures; le bloc de caséine se disloque en gros fragments 
qui se détachent de la masse, ou bien tout le caillot se désa¬ 
grège en petits grumeaux. Il y a donc pour la plupart des 
échantillons attaque très lente, mais réelle de la caséine. 
Cube (Valbumine dans l'eau physiologique . —L’ensemence¬ 
ment en eau physiologique, avec cube d’albumine, ne donne 
pas de développement appréciable. 
Sérum liquide. — Dans le vide, culture légère, sous forme 
de flocons nuageux qui se précipitent rapidement au fond du 
tube; quelques bulles gazeuses. 
