MECANISME DES ECHANGES ENTRE LES RACINES ET LE SOL 137 
Par contre, leur accumulation dans certains oiganes de la 
plante relève des lois générales des échanges en Ire les divers 
tissus ; je les examinerai dans le cas particulier d’une racine de 
betterave prise au cours de la première année de l'évolution de 
la plante. 
La racine de betterave est le siège de deux circulations 
inverses, celle de la sève brute et celle de la sève élaborée; les 
faisceaux vasculaires qui les canalisent, sont noyés dans le 
parenchyme saccharifère où s’accumulent, à l’état de saccha¬ 
rose, les divers sucres qui sont élaborés dans les feuilles. 
La sève brute circule dans les vaisseaux ligneux, essentielle¬ 
ment perméables; si elle ne s’enrichit pas en saccharose au 
cours de son passage à travers les tissus de réserve, c’est parce 
que ceux-ci sont imperméables au sucre; mais, comme les cel¬ 
lules saccharifères reçoivent des vaisseaux libériens de nou¬ 
velles quantités de sucres, il faut admettre aussi qu’elles 
peuvent, à l’occasion, devenir perméables à ces memes 
sucres. 
La périodicité du travail de mise en réserve apparaît ainsi 
comme une règle nécessaire; on a vu, d’ailleurs, qu’elle est 
assurée par les conditions de périodicité de la circulation libé¬ 
rienne. 
Les relations de la cellule de réserve, riche en saccharose, 
avec les tubes libériens plus pauvres en sucres, sont identiques 
aux rapports des poils absorbants avec une solution nutritive 
diluée. La mise en réserve des sucres se fait donc suivant le 
meme mécanisme que l’absorption des aliments d’un liquide 
minéral faiblement concentré. Le phénomène se complique 
cependant, en ce sens que le sucre s’accumule dans la cellule 
saccharifère, au lieu d’être entraîné dans la circulation géné¬ 
rale comme la solution physiologique du poil absorbant. 
Le sucre, qui a traversé la paroi externe du sac protoplas¬ 
mique, doit franchir ensuite la paroi vacuolaire pour pénétrer 
dans le suc cellulaire qui peut renfermer jusqu’à 15 et 20 p. 100 
de saccharose. 
Une nouvelle condensation de sucres sur la paroi vacuolaire 
doit donc se produire de façon à constituer une solution de 
concentration au moins égale à celle du suc cellulaire; ce 
résultat obtenu, la paroi protoplasmique interne devient per- 
