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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
méable, et le sucre parvient ainsi au point extrême de son 
trajet. 
L’eau d’imbibition du protoplasme augmente nécessairement, 
à mesure que les apports de sucres se poursuivent; mais, 
comme le tissu de réserve se trouve également en relation avec 
la sève brute, les vaisseaux ligneux, qui sont aussi des récep¬ 
teurs de sève épuisée, fournissent une voie d’évacuation à l’eau 
en excès, soit qu’elle se vaporise dans les organes aériens, soit 
qu’elle transsude à l’état liquide par les pores aquifères des 
feuilles. 
Le processus de la mise en réserve se déduit ainsi, par ana¬ 
logie, du mécanisme de l’absorption. Comme ce mode de rai¬ 
sonnement n’est pas à l’abri de tout reproche, il convient de le 
justifier par des faits. 
On sait que la richesse saccharine de la racine de betterave 
augmente rapidement par les périodes de sécheresse; elle 
diminue, au contraire, de façon sensible, dès que des pluies 
persistantes reviennent. 
L’analyse chimique prouve que ces variations sont dues en 
partie aux fluctuations de l’eau d'imbibilion du parenchyme 
saccharifère. 
La racine de betterave peut, en effet, céder de l'eau aux 
organes aériens pendant les périodes de sécheresse et en accu¬ 
muler, au contraire, pendant les jours de pluie. Sa richesse 
relative en saccharose suit naturellement ces oscillations, mais 
la quantité absolue de sucre subit des variations bien moins 
étendues. 
Ces faits sont des conséquences immédiales de la perméa¬ 
bilité essentiellement réglable des cellules de réserve; ils 
mettent en évidence ce degré particulier de porosité compatible 
avec l’absorption ou l’émission de l’eau par le sac protoplas¬ 
mique, sans entraînement de sucre. 
Conclusions générales. 
Le mécanisme de l’absorption des substances nutritives d’une 
solution naturelle ou artificielle ne comporte pas l’interven¬ 
tion de l’osmose. 
Les facteurs que les cellules absorbantes mettent en œuvre 
