Mémoire publié à l'occasion du jubilé de E. Metchnikoiï. 
LES FERMENTS LACTIQUES 
ET LA CONSERVATION EN SILOS DES FOURRAGES 
DESTINÉS A LA NOURRITURE DES ANIMAUX 
par J. CROLBOIS. 
Dans toutes les régions qui cultivent la betterave pour la 
fabrication de l’alcool ou du sucre, on a l’habitude de compter 
sur les pulpes de betteraves pour l’alimentation du bétail 
pendant la mauvaise saison; aussi cette conservation des 
pulpes, dont le poids correspond aux deux tiers environ de 
celui des betteraves mises en œuvre et qui se chiffre par 
millions de tonnes pour la production annuelle des usines 
françaises, présente-t-elle une très grande importance. 
Ces pulpes ensilées, abandonnées à elles-mêmes, subissent 
les fermentations les plus diverses, ce qui ne permet pas une 
conservation régulière, produit de mauvaises odeurs et pro¬ 
voque dans certains cas la formation de principes nocifs qui 
occasionnent des désordres dans la santé des animaux qui 
en sont nourris (entérite, diarrhée, maladie de la pulpe). Mais 
dans ces fermentations diverses, à côté des microbes nuisibles, 
nous en trouvons d’autres utiles, comme les ferments lac¬ 
tiques. 
Il était donc intéressant, en se basant sur les travaux de 
M. Metchnikoff sur le rôle précieux des ferments lactiques pour 
empêcher les putréfactions intestinales, de rechercher un 
ferment lactique se développant rapidement dans les cossettes 
épuisées et permettant de les conserver plus facilement. Après 
de nombreux isolements de ces microbes provenant de pulpes, 
de choucroute, etc., j’ai cultivé un ferment lactique se déve¬ 
loppant parfaitement dans les pulpes de distillerie. C’est avec 
ce ferment que les premiers essais ont été faits en grand dans 
