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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
traitement au noir animal et recristallisations répétées dans 
l’eau redistillée, suivant la méthode usitée dans son laboratoire 
par Gabriel Bertrand. Les cristaux obtenus étaient débarrassés 
de l’eau mère par passage à la presse hydraulique entre plu¬ 
sieurs couches de toile de lin sèche et propre ne contenant ni 
matière minérale ni amidon. La masse, blanche et dure au 
sortir de la presse, était pulvérisée, puis desséchée dans le vide 
sulfurique pendant une semaine. On obtient ainsi du mallose 
très pur contenant une molécule d’eau de cristallisation 
C 1 > H m 0 11 -|-H*0, dont le pouvoir rotatoire était [a]J 0 =—|—130°,4 
et dont le pouvoir réducteur (rapporté au maltose anhydre) 
correspondait exactement à la valeur indiquée par Gabriel 
Bertrand (1 ). 
1° La température optimale est indépendante de la concentra¬ 
tion en substrat. Ce fait résulte de l’expérience suivante : On 
prépare la solution diastasique en faisant macérer pendant une 
demi-heure à la température ordinaire la poudre diastasique 
dans l’eau pure à raison de 10 milligrammes par centimètre 
cube. 
Dans quatre séries de huit tubes à essai en verre d’iéna, 
soigneusement lavés et desséchés, on introduit respectivement 
360, 180, 90 et 60 milligrammes de maltose hydraté dissous 
dans 4 cent, cubes d’eau, et 1 cent, cube de la solution diasta¬ 
sique précédente. La concentration en maltose se trouve être 
ainsi de M/5, M/10, M/20 et M/90 respectivement. 
Les tubes bouchés au liège avaient été au préalable répartis 
dans huit étuves convenablement réglées. Après seize heures 
d'action on retire les tubes, on arrête l’action diastasique par 
chauffage à 100 degrés, on refroidit et on dilue le contenu avec 
de l’eau distillée jusqu’à correspondre initialement à 36 milli¬ 
grammes de maltose pour 20 cent, cubes. On titre alors sui¬ 
vant la méthode de Gabriel Bertrand (2) le pouvoir réducteur 
sur 20 cent, cubes. 
(1) Bull. Soc. Chim., 3 e série, t. XXXV, p. 1285, 1906. 
(2) Loc. cit. 
