TEMPÉRATURE OPTIMALE D’UNE DIASTASE 
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Les résultats obtenus sont indiqués dans le tableau I. 
Tableau I. 
TEMPÉRATURES EXTRÊMES 
de 
chaque e j érience 
MALTOSE HYDROLYSE P. 100 
avec les concentrations moléculaires 
en substrat suivantes : 
M/5 
M/10 
M/20 
M/30 
17°,0 . . . . 
1,9 
- 
_ 
24,0 
17,2-17,0 . . . . 
— 
5,9 
25,0 . . . . 
— 
14,2 
25,3 - 25,5 . . . . 
8,6 
— 
— 
45,0 
27,0 . . . . 
— 
— 
32,8 
34,3 - 34,4 . . . . 
— 
31,2 
34,5 . . . . 
18,3 
— 
— 
65,2 
35,0 - 35,1 . . . . 
— 
— 
50,9 
41,0 . . . . 
— 
— 
70,0 
42,4 . . . . 
28,2 
. — 
— 
78,5 
42,5- 42,4 . . . . 
— 
4-5,0 
47,0 . . . . 
37,5 
55,6 
80,3 
87,3 
49,5 - 49,6 . . . . 
— 
52,5 
— 
49,5 - 50,0 . . . . 
34,3 
— 
— 
83,8 
50,0 . . . . 
— 
— 
73,4 
51,5-52,0 . . . . 
. — 
— 
61,9 
52,2 . . . . 
31,2 
— 
— 
60,3 
52,2 - 52,4 . . . . 
— 
39,1 
53,3 - 53,2 . . . . 
— . 
— 
46,4 
54,5 - 55,2 . . . . 
— 
19,7 
55,5-56,4 . . . . 
22,5 
— 
— 
40,6 
En portant en abscisses la température, en ordonnées le 
maltose hydrolysé, ces chiffres nous permettent de tracer les 
courbes de la figure 1 (voir page 500). 
