500 
ANNALES DE L 1 INSTITUT PASTEUR 
Un simple examen de cette figure montre que la température 
optimale est nettement la même, -j- 17 degrés, pour toutes les 
x' va -i TConcentratiorus en substrat X>àX>o. 
y ^Concentration, en diastase^xiô^Ppcnr 5 
courbes. Elle est donc indépendante de la concentration du 
substrat. 
2° La température optimale est indépendante de la concentra¬ 
tion en diastase. Ce fait résulte des expériences suivantes. Des 
tubes à essai contenant 90 milligrammes de maltose dissous 
dans 4 cent, cubes d’eau sont additionnés d'un centimètre cube 
de solution diastasique renfermant suivant la série : 1, 3, 6 ou 
10 milligrammes de poudre de diastase par centimètre cube. 
On a ainsi dans les tubes une concentration en substrat de 
M/20 et une concentration en diastase variant de 2X10~ 4 à 
20 X 10~ 4 gr. par cent. cube. 
De même que précédemment, on arrête l'action au bout de 
16 heures et Ton procède au dosage. 
Les résultats ainsi obtenus sont consignés dans le tableau II. 
