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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEL U 
le même, -f- 47 degrés, pour toutes les courbes du réseau. 
Fi 2 foncent rat ion. erL substrat M/ 2 o 
tConcenlmtiorus eu diastase 2 . * îo -4 * 
à 2.0 x io~ 4 
Il est donc indépendant de la concentration en diastase. 
En résumé, pour la préparation étudiée de maltase d 'Asper- 
gillus orizæ comme pour la salicinase d’amandes douces,’ la 
température optimale est indépendante de la concentration en 
substrat et de la concentration en diastase. 
Ceci à notre avis présente un intérêt théorique et pratique. 
Si le fait est général, comme nous sommes disposé à le croire, 
la température optimale de l’action diastasique prend une signi¬ 
fication pralique importante du fait qu’elle est indépendante 
d’un certain nombre de facteurs. Il est inutile, par exemple, de 
fixer la concentration du substrat pour définir l’optimum de 
température du dédoublement diastasique. La concentration du 
substrat n’intervenant pas, la concentration moléculaire ne 
joue aucun rôle dans l’optimum ; il en résulte qu’on n’a pas à se 
préoccuper à cet égard du poids moléculaire du substrat, gran¬ 
deur qui nous est souvent inconnue, comme dans le cas du 
glycogène, de l’amidon, des matières protéiques. 
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Le Gérant : G. Masson. 
Paris. — L. Mabktiïktjx, imprimeur, 1, rue Cassette. 
