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ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
Tout l’azote protéique se métamorphose exclusivement en 
ammoniaque, tandis que le carbone et l’hydrogène passent 
à l’état de CO 2 et H 2 0 dans l’oxydation sulfurique, utilisée 
pour le dosage de l’azote d’après la méthode classique de 
Kjeldahl. N 
On trouve cette base dans tous les organes et tous les liquides 
de l’économie. Elle représente dans l’urine humaine 5 à 
6 p. 100 de l’azote total. 
Le glucose, présent dans toutes les cellules, est, de tous les 
principes carbonés, celui que nous consommons le plus abon¬ 
damment. 
Pour fixer les idées, voici ce que dépense en moyenne, par 
24 heures, un adulte normal fournissant un travail modéré, 
d’après Yoigt : 
Hydrates de carbone. 500 grammes. 
Albumine.*.118 — 
Graisses. 56 — 
Aucune relation n’était connue, avant nos travaux entre ces 
trois constituants normaux qui se forment incessamment dans 
le sang et toutes les cellules : glucose , ammoniaque , urée. 
La littérature affirmait même que Voxydation artificielle du 
glucose et de F ammoniaque ne donne pas trace d'urée. 
Dans le mémoire déjà cité de F. Hofmeister (1), nous rele¬ 
vons, en effet, parmi les substances que l’oxydation permanga- 
nique en présence d’ammoniaque n’a pu transformer en urée : 
le glucose, la glycérine , l’ aldéhyde formique. 
Il est cependant facile de démontrer : 
1° Que l’urée se forme abondamment quand on oxyde en 
présence d’ammoniaque : le glucose , le lévulose, la saccharose, 
la dextrine, l’inuline, l’amidon, la cellulose elle-même ; la 
glycérine , constituant des graisses ; Xaldéhyde formique , géné¬ 
rateur des hydrates de carbone chez les végétaux, d’après la 
théorie de Baeyer et les synthèse d’Emil Fischer. 
2° Que la quantité d’urée, donnée par l’oxydation du glucose 
et de l’ammoniaque, surpasse de beaucoup celle obtenue dans 
l’oxydation des protéiques. 
(1) F. Hofmeister, Archiv für experim. Path. und Pharm ., 1896, XXXVII, 
p. 426. 
