712 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
I. — L'Intestin grêle du Mouton. 
La corde de boyau se prépare exclusivement avec l’intestin 
grêle du mouton. Celui-ci atteint 25 à 30 mètres de long. 
Les extrémités antérieure et postérieure, sur une longueur de 
quelques mètres, sont généralement retirées et destinées à un 
usage alimentaire. Ces parties sont, en effet, moins résistantes 
et d’un plus grand diamètre que la partie moyenne de l’in¬ 
testin. La corde est donc surtout préparée avec la portion 
jéjuno-iléale de l’intestin grêle. 
L’âge, l’origine géographique, la nourriture, la race du mou¬ 
ton influent sur la qualité de la matière première; mais ce sont 
là des données trop connues pour y insister. 
L’intestin grêle comprend quatre couches ou tuniques qui 
se superposent du dehors, en dedans de la façon suivante : 
1° Une tunique séreuse, 
2° Une tunique musculeuse, 
3° Une tunique celluleuse, 
4° Une tunique muqueuse. 
La tunique séreuse , très mince, est un repli péritonéal. 
La tunique musculeuse est composée de deux plans de 
libres, l'un superficiel, l’autre profond. Le plan superficiel, 
relativement mince, comprend les fibres longitudinales, 
c’est-à-dire disposées parallèlement à l’axe du canal. Le plan 
profond, plus épais, est formé de fibres circulaires disposées 
perpendiculairement au plan des fibres précédentes. Ces deux 
sortes de fibres forment une couche continue dans loule la 
longueur et aussi sur toute la circonférence de l’intestin. Si le 
plan des fibres longitudinales conserve une épaisseur à peu près 
uniforme, il n’en est pas de même des fibres circulaires dont 
l’épaisseur est fort variable. 
La tunique celluleuse , encore appelée sous-muqueuse , est essen¬ 
tiellement constituée par des faisceaux du tissu conjonctif qui 
s’entre croisent dans tous les sens et auxquels viennent se 
joindre un certain nombre de fibres élastiques. Elle renferme 
de nombreux vaisseaux (veines et arlères) et les nerfs qui se 
rendent à la muqueuse. Son adhérence à la tunique muqueuse 
