PRÉPARATION DE LA CORDE A CATGUTS 
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est assez intime; par contre, elle se sépare assez facilement de 
la couche musculeuse sous-jacente. 
La tunique muqueuse constitue la partie la plus essentielle 
de l'intestin, puisque c’est dans cette couche que se trouvent 
les glandes digestives. Pour ce qui nous occupe, elle ne présente 
qu’un intérêt très secondaire. 
Lequel de ces tissus sert à la fabrication de la corde de 
boyau? Pour s’en rendre compte, il e^t indispensable de suivre 
les diverses manipulations depuis l’abaltoir. 
L’animal tué, puis ouvert, l’ouvrier boyaudier détache l’in¬ 
testin grêle du pylore et du cæcum, et rompt, en ces endroits, 
ses attaches avec le mésentère. Prenant alors les deux extré¬ 
mités dans la main droite, il tire et enlève le boyau de la cavité 
abdominale, la main gauche guidant le travail et facilitant la 
rupture des adhérences. Dans cet arrachement la tunique 
musculeuse reste fixée au mésentère. Si la rupture se fait en 
A, le boyau est pour ainsi dire extirpé de la gaine musculaire 
(fig.l,PLX) ; mais, si cette rupture se fait en B et C, une partie 
de celte musculeuse restera adhérente au mésentère et l’autre 
accolée à l’intestin. Les deux modes de rupture peuvent, d’ail¬ 
leurs, se trouver sur le même boyau à des moments différents de 
la manipulation; les deux points de rupture en B et G peuvent 
au bout de quelques mètres d’arrachement se réunir en A, ou 
vice vf'rsa. 11 y aura donc des boyaux qui emporteront avec eux 
une quantité plus ou moins grande de débris de cette couche 
musculaire. Enfin, dans cet arrachement brutal, il peut se pro¬ 
duire un clivage dans les fibres longitudinales ou circulaires 
dont une partie reste fixée à l’intestin. L’intestin est ensuite 
pressé entre les doigts pour en faire sortir le résidu alimen¬ 
taire. C’est dans cet état qu'il est alors envoyé à l’atelier de 
boyauderie. 
La figure 3 de la planche XI nous montre le boyau extirpé de la 
gaine musculaire qui reste attachée au mésentère. On voit égale¬ 
ment un bout de filandre détaché de l’intestin (fig. 4, 1-1. XI). 
Ainsi donc, le boyau qui part des abattoirs ne renferme 
qu’une faible partie de la couche musculeuse, celle qui, au 
hasard des manipulations, a bien voulu y rester. A la boyau¬ 
derie, on commence par enlever les deux extrémités anté¬ 
rieure et postérieure sur une longueur de 2 ra b0 à 3 m 50, puis 
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