PRÉPARATION DE LA CORDE A CATGUTS 
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Ainsi donc, le froid empêche le développement des microbes 
et donne la possibilité de faire des cordes facilement stérili- 
sables. 11 ralentit l'action des ferments solnbles et permet d’ob¬ 
tenir des cordes solides et d’aspec t agréable. 
Examinons maintenant les diverses manipulations que l’on 
fait subir aux boyaux. Nous indiquerons au fur et à mesure les 
modifications qu’il conviendrait d’apporter aux méthodes 
actuelles. 
II. — Traitement des boyaux. 
I. — Récolte des boyaux . — Getle récolte se fait directement 
aux abattoirs aussitôt l’animal tué, par le soin d’ouvriers rétri¬ 
bués par le boyaudier. On peut donc leur donner des ordres 
pour les inciter à opérer proprement. Evidemment, il ne s’agit 
pas de les obliger à mettre des gants stérilisés pour recueillir 
les intestins, mais ils peuvent manipuler ces boyaux avec un 
certain souci de propreté et éviter de les laisser traîner à même 
le sol au milieu de toutes les déjections. 
Il y aurait dans cette manière de faire toute la différence 
que nous sommes heureux de constater, entre un laitier qui 
se lave les mains avant de traire, et celui qui se les lave dans 
le lait au fur et à mesure de la traite. Evidemment, ni l’un 
ni l’autre n’opère en bactériologiste, mais nous nous conten¬ 
tons des précautions de propreté prises par le premier. Nous 
n’en demandons pas davantage à l’ouvrier chargé de recueillir 
les intestins et de les vider de leur contenu alimentaire. Les 
intestins ainsi prélevés doivent être transportés rapidement à 
l’atelier, si possible en glacière; sinon, ils y seront placés dès 
leur arrivée. 
Il ne faut pas exagérer l’importance de cette première mani¬ 
pulation qui ne demande, en réalité, que d’être faite soigneu¬ 
sement. Il n’y a pas trop à craindre un envahissement rapide 
des tissus par les micro-organismes. L’intestin continue à vivre 
pendant un certain temps; les cellules vivantes s’opposent à la 
pénétration des bactéries et, entre le moment où l’animal est 
sacrifié et celui où les cellules de l’organisme sont mortes, on 
dispose d’un certain laps de temps pendant lequel on peut 
compter sur la résistance particulière des cellules à l’envahis- 
