722 
ANNALES DE L’INSTITUT PASTEUR 
sement par les germes. Le ramassage de la matière première 
peut donc se faire dans de bonnes conditions, en procédant 
rapidement. 
II. — Raclage et soutilage (1). — Ces manipulations sont 
celles qui soulèvent le plus de contestations entre la théorie et 
la pratique. 
Théoriquement il serait préférable de fendre tout d’abord le 
boyau, de le mettre dans une solution alcaline et d’effectuer le 
raclage immédiatement après. On objecte à cela que le soutilage 
avant le raclage de la muqueuse est plus difficile à effectuer et 
occasionne plus de déchets. 
Les boyaiuliers préfèrent donc effectuer le raclage avant toute 
autre manipulation, mais ils se heurtent alors à une nouvelle 
difficulté pratique. Le boyau frais entier se racle très difficile¬ 
ment, car la muqueuse est encore trop adhérente à la muscu¬ 
leuse. La macération que l'on faisait subir aux boyaux, opéra- 
tion que nous condamnons formellement , n’a d’autre but que 
de faciliter cette séparation. Peut-être pourrait-on arriver à un 
résultat satisfaisant en injectant une solution alcaline assez 
concentrée, à l'intérieur des boyaux préalablement coupés par 
bouts de 4-5 mètres? Nous préférerions cette méthode à celle 
qui consiste h faire macérer les intestins pendant quelques 
heures dans une solution faible d'hypochlorile de soude ou 
même à injecter à l’intérieur cette solution antiseptique. Le 
chlore possède l’inconvénient d’altérer les tissus; aussi les 
cordes de petit diamètre préparées avec des boyaux ainsi traités, 
sont toujours moins résistantes. 
En résumé, on peut fendre l'intestin aussitôt sa sortie de la 
glacière et le racler immédiatement, ou bien l’injecter avec une 
solution alcaline, pratiquer le raclage et, enfin, le soutilage. En 
tout cas, la macération du boyau, même dans un liquide anti¬ 
septique, doit être proscrite à tout jamais. De même on ne 
doit jamais faire de catguts avec des boyaux non fendus. 
Les bmières sont ensuite laissées dans des bains alcalins 
(carbonate de soude, ou soude caustique) de titre variable et 
(1) L’instrument qui sert à fendre, les boyaux porte le nom de souti>\ sutil, 
subtil, selon les ouvriers. Le vieux verbe « soutiler » a pour signification 
« rendre délié ». 
