XXXIY SESSION EXTRAORDINAIRE DES VOSGES, JUILLET-AOUT 1908. 
Deux substitutions frauduleuses peu connues 
dans le commerce de la Truffe; 
par M. R. MAIRE. 
La Truffe du Périgord (Tuber melanosporum) a depuis long¬ 
temps une réputation mondiale. Mais ce Champignon à i’arome 
si fin est à peu près complètement localisé dans quelques 
régions privilégiées, telles que le Périgord et le Dauphiné. La 
production, surtout dans les années de mauvaise récolte, reste 
bien en dessous des demandes. Il n’est donc pas étonnant, d’une 
part, que la Truffe atteigne des prix très élevés et, d’autre part, 
que de nombreuses fraudes et substitutions frauduleuses se pro¬ 
duisent dans son commerce. 
Chatin a cité, dans son ouvrage sur la Truffe, un certain 
nombre de ces fraudes ou substitutions frauduleuses, imputables, 
soit aux producteurs, propriétaires de truffières ou rabassiers, 
soit aux commerçants. 
Depuis la publication de cet ouvrage, l’ingéniosité des frau¬ 
deurs a continué à se donner libre carrière. C’est ainsi que notre 
secrétaire général, M. Lutz, m’a dit avoir constaté, ces dernières 
années, la substitution frauduleuse des Scieroderrna vulgare et 
verrucosum à la Truffe. 
Cette substitution est facile à reconnaître; si dans la glèbe 
devenue noire du Scleroderma adulte il est bien difficile de 
retrouver des basides, on trouve en revanche des spores mûres 
en très bon état. Ces spores, rondes, et de petite taille (8-10 p), 
élégamment réticulées, sont absolument caractéristiques. 
Une autre substitution frauduleuse, encore inédite, nous a 
été signalée par notre confrère, M. Gèze, professeur d’agricul¬ 
ture à Villefranche-de-Rouergue. Un commerçant de cette ville 
avait reçu à titre d’échantillons d’une maison de Lvov (Lemberg, 
Galicie) plusieurs boîtes et bouteilles de soi-disant « Truffes 
du Périgord » en conserve. Ce commerçant, ayant prié M. Gèze 
de vouloir bien faire examiner ces Truffes, qui lui avaient paru 
suspectes, notre confrère eut l’amabilité de m’en envoyer quel¬ 
ques spécimens. 
