K. MAIRE. 
SUBSTITUTIONS FRAUDULEUSES DE LA TRUFFE. 
XXXV 
Ces spécimens sont les uns entiers, les autres coupés en mor¬ 
ceaux; on peut constater facilement que leur péridium est lisse, 
car le fabricant n’a pas pris la peine de l’enlever. D’où l’éti¬ 
quette « truffes pelées » dont il a orné ses récipients. Leur colo¬ 
ration est noire à l’extérieur, brun-rouge à l’intérieur. 
L’examen microscopique montre des asques allongés, disposés 
en couches hyméniales méandriformes, contenant 8 spores 
rondes, fortement échinulées. 
Ces caractères permettent d’identifier les fausses Truffes en 
question avec le Chœromyces meandriformïs , Champignon 
assez rare en France, mais fort commun en Silésie, Bohème et 
Galicie. Le Chœromyces est naturellement blanchâtre, aussi 
avait-il été teint en noir pour mieux imiter la Truffe. 
Ce Champignon est comestible et doué d’un arôme assez fort, 
mais très différent de celui de la Truffe, et généralement consi¬ 
déré comme beaucoup moins agréable. Toutefois Hesse, dans 
ses Hypogæen Deutschlands, fait du Chœromyces un grand éloge 
et le déclare au moins égal aux meilleures Truffes françaises 
(Tuber melanosporum). Est-ce le goût allemand? L’importation 
considérable de véritables Truffes du Périgord qui se fait en 
Allemagne nous inspire quelques doutes à cet égard. Ne serait- 
ce pas plutôt l’enthousiasme patriotique de Hesse qui l’a 
entraîné à un tel éloge des « truffes allemandes » ? Quoi qu’il en 
soit, le Chœromyces a peu de chances de concurrencer en 
France le Tuber melanosporum : nous ne croyons pas qu’il en ait 
été vendu dans notre pays. 
Mais il n’en est pas de même ailleurs : on a vendu, paraît-il, 
de très grandes quantités de ces Chœromyces en Sibérie et en 
Mandchourie, pendant la guerre russo-japonaise, faisant ainsi 
une grande et déloyale concurrence aux vraies Truffes. Ces der¬ 
nières risquent même, dans les pays où elles sont encore peu 
connues, d’être discréditées par la mauvaise qualité du Chœro¬ 
myces . 
Nous avons eu l’occasion, en étudiant les Chœromyces , d’ob¬ 
server sur sa spore un caractère non signalé par les auteurs et 
qui permettra de reconnaître ce Champignon même dans des 
débris où les méandres caractéristiques seraient impossibles à 
retrouver. 
