J. ET G. COTTE. 
ANCIENNETÉ DE LA CULTURE DU SECALE CEREALE. 389 
avait donc commis une erreur en donnant ce nom à une céréale 
dans laquelle, d’accord avec Galien, nous croyons reconnaître 
le Seigle. 
C’est la troisième fois déjà, au cours de cette Note, que nous 
rencontrons sous le style des auteurs de l’antiquité des assimila¬ 
tions ou des comparaisons entre ce que nous jugeons être les 
anciens noms du Seigle et d’autres termes qui désignaient des 
Blés vêtus. Nous avons vu Saint Jérôme traduire oA’jpa par avena 
ou sigala *, Galien comparer le fiptÇa au vbr t . Ne trouverions- 
nous pas des faits analogues pour les noms latins des céréales? 
Rappelons d’abord que le nom secale ne se trouve que chez 
Pline, Si le Seigle n’avait été connu en Italie que depuis cette 
époque, il n’y aurait pas à s’arrêter davantage sur cette question; 
mais la culture de cette céréale est beaucoup plus ancienne, et 
il faut bien admettre que les agronomes antérieurs à Pline 
avaient d’autres noms pour la désigner. Nous en sommes réduits 
à des hypothèses assez vagues pour chercher à élucider quels 
étaient ces noms. On peut se demander si le Seigle n’a pas été 
appelé Orge par plusieurs auteurs, en même temps qu’on a 
assimilé fréquemment l’Orge aux Blés vêtus 1 2 . C’est ainsi que 
lorsque Columelle nous dit que Yliordeum seul craint d’être semé 
en terre boueuse 3 4 , il avance une inexactitude, à moins que le 
Seigle ne soit pour lui compris parmi les hordeum . Si telle 
avait été la conception ancienne, chez les Romains, nos bou¬ 
langers, qui ignorent l’art de faire du pain avec de l’Orge et qui 
savent panifier le Seigle, s’expliqueraient le fait que les auteurs 
latins parlent aussi souvent du pain d’Orge. N’oublions pas 
toutefois que les Grecs disposaient de termes spéciaux pour 
désigner le Seigle, mais citent cependant le pain d’Orge à maintes 
reprises. Sabouueux de la Bonetterie '* a admis que le Seigle 
était Yliordeum cantherinum de Columelle, qui a le grain nu. 
1. Moschüpulus commet une erreur qui rappelle à la fois celle de 
St JÉRÔME : « "OX-jpa, eiSoç ri xwv crTtop î^coy, xai Çeta xaXoupivr), rj xotvàç 
aixaX'.; » (Glossaire de Du Gange, V° Seigle). 
2. Le pape Honorius III, à qui on avait demandé si l’Épeautre pouvait 
servir à la confection des hosties, répondit qu’il ne peut pas être employé 
à cet usage, car il se rapproche plus de l’Orge que du Blé : a speltam 
magis pertinere ad hordeum quam ad triticum ». 
3. Columelle (M.), Dere rustica. Édit. Nisard, Paris, 1844. 
4. Notes de l’édition Nisard de Columelle. 
