A. CHEVALIER. - LES BAOBABS DE L’AFRIQUE CONTINENTALE. 495 
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our faire cailler le lait et les récolteurs de caoutchouc se servent 
e la décoction pour coaguler le latex du Landolphia Heudelotii 
i. DG. 
Les feuilles sont un des légumes les plus courants employés 
ans la cuisine indigène. Les noirs vont les cueillir quand elles 
ommencent à se développer. Comme ils ne peuvent grimper le 
>ng du tronc à cause de ses dimensions colossales, ils piquent 
à et là dans l’aubier de l’arbre des chevilles en bois et s’en 
3 rvent ensuite comme d’échelons pour atteindre la fourche du 
oabab. Il coupent ensuite les jeunes branches portant les 
milles; les femmes les récoltent, les mettent sécher et en font 
es provisions pour toute 1 année. Ces feuilles pulvérisées se 
[endent journellement sur tous les marchés soudanais. C’est à 
pide de cette poudre, qui devient très mucilagineuse quand on 
fait bouillir dans 1 eau, que les négresses préparent la sauce 
e tô des Soudanais) avec laquelle on mange le couscous, la 
Duillie de Sorgho, et tous les plats de viande. Les plats ainsi 
xommodés avec du beurre et quelques condiments ne sont nulle- 
ent désagréables. Nous ne parlerons point ici des usages médi¬ 
aux des diverses parties du Baobab sur lesquels nous revien- 
•'ons dans un fascicule spécial sur les Végétaux utiles de 
A fi dque tropicale. 
Les Européens vivant dans la brousse africaine peuvent aussi 
rer un parti précieux du Baobab pour leur alimentation. Pen- 
«int plusieurs mois nous avons utilisé journellement les feuilles 
aiches et aussi jeunes que possible de cet arbre et le plat de 
’èdes , que confectionnait avec des feuilles notre cuisinier indi¬ 
gne, était le bienvenu lorsque nous manquions de légumes 
'Europe, ce qui est la règle pour l’explorateur. Nous avons 
us d’une fois aussi mangé des germinations de Baobab en guise 
•asperges. C’est un plat très acceptable! 
Bien des gourmets préféreraient sans doute de vrais épinards 
ax feuilles de Baobab ou Pain de singe ou des asperges 
'Argenteuil à la place des axes hypocotylés d’ Adansonia, mais 
ans la brousse soudanaise, il faut savoir se contenter de ce qu’on 
f et 1 on se console facilement en songeant qu’il n’est pas à la 
j)rtée de tout mortel de s’offrir un plat de Baobabs (jeunes!) 
pur son déjeuner. 
