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SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE FRANCE. 
(leurs; elle est pénible, peu rémunératrice et ne donne que des produits infé¬ 
rieurs. Voici pourquoi. 
Dans la fouille à la pioche, celle-ci, dirigée au hasard, fait trouver indiffé¬ 
remment les Truffes mûres et celles qui, 11 e devant mûrir qu’à une époque 
plus ou moins éloignée, ont peu ou pas de parfum et sont plus ou moins 
blanches encore à l’intérieur. L’écorce elle-même, déjà noire, donne à celles- 
ci l’apparence trompeuse de la maturité, de sorte que le public ne les re¬ 
connaît que lorsqu’il les émonde ou même quand il les mange. Le porc et 
le chien, au contraire, ne fouillent que les Truffes mûres, sans toucher aux; 
autres qu’ils décèleront plus tard à mesure qu’elles arriveront à maturité. De 
là la supériorité très-grande, dans un même pays, des produits récoltés avec 
le chien et le porc sur ceux obtenus par la fouille à la pioche. 
La production de Truffes par un arbre donné commence lorsque celui-ci 
a de six à dix ans, augmente jusqu’à trente ou quarante ans, puis reste station¬ 
naire, et enfin diminue. On peut croire que l’arbre produira des Truffes 
tant qu’il continuera de vivre. J’ai vu, par exemple, de Riez à Montagnac 
(Basses-Alpes), des Truffes sous des Chênes séculaires isolés au milieu de 
terres cultivées. 
Culture .—Beaucoup de personnes seront disposées à sourire si on leur 
parle de la possibilité de cultiver ou de produire la Truffe à volonté. Et cepen¬ 
dant rien n’est plus certain, rien n’est plus facile, rien n'est plus rémunérateur 
que celle culture. 
Il suffit, pour cultiver la Truffe, d’un sol suffisamment calcaire, d’un cli¬ 
mat tempéré, tel que celui des contrées vignobles, et d’un semis de glands 
truffiers, c’est-à-dire, tombés Dl.ww Chêne ayant une truffière à son pied. 
Aux conditions de sol, de climat , de semence , il faut en ajouter une qua¬ 
trième, Yespacement des arbres; et l’on pourra, comme on le pratique dans 
la Provence, cultiver la Truffe avec autant de certitude dans le succès que 
pour le Blé ou la Garance. Voici comment on procède en grand. 
Sur une terre labourée, on sème, dans des sillons ouverts par la charrue, e 
gland truffier en novembre, ou mieux en mars (après l’avoir stratifié avec du 
sable pour assurer la conservation de la faculté germinative), si l’on craint les 
ravages des mulots, etc., et l’on recouvre en passant la herse. 
Les glands seront mis à 1 mètre sur les lignes, et celles-ci, dirigées du nord 
au sud, seront espacées de 2 mètres. Chaque année un labour sera donné 
entre les lignes, et le milieu de celles-ci, soit sur un mètre de largeur, pourra 
recevoir les premières années une récolte. 
Vers quatre ou cinq ans, les jeunes Chênes marquent , c’est-à-dire laissent 
voir les truffières en formation à leur pied ; à six ou huit ans, ils commencent 
à produire. 
Pendant la production, qui est en quelque sorte indéfinie, on se trouve 
