SÉANCE DU 5 JANVIER 1872 . 
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que le sol qui limite la truffière est habituellement recouvert d’herbes et con¬ 
serve sa compacité. Ce dernier fait est bien connu des gens qui cherchent les 
Truffes à la pioche : ceux-ci abandonnent leurs fouilles dès qu’ils quittent la 
terre effritée. 
Les truffières se forment et apparaissent d’ailleurs, soit dans les jeunes 
semis de Chênes truffiers, soit dans de vieilles plantations où des clairières 
succèdent aux couverts ou ombrages, soit parfois, pour un arbre donné, sur un 
point éloigné de la vieille truffière, plusieurs années ordinairement avant celle 
où elle fournira des produits marchands. 
C’est enfin une observation générale que les truffières, si rien ne les a gê¬ 
nées dans leur évolution, sont placées tout, autour des arbres auxquels elles se 
rattachent, et dans la zone des jeunes racines ; c’est-à-dire, d’autant plus 
près du tronc que l’arbre est plus jeune, sur un cercle d’autant plus éloigné 
du pied de l’arbre que ce dernier est plus âgé. 
Récolte. —La récolte des Truffes a lieu par deux méthodes : 1° par des 
animaux dressés à cet effet ; 2° directement par l’homme lui-même, s’aidant 
d’instruments divers, de la pioche le plus souvent, pour fouiller la terre. De 
ces divers chercheurs, le plus parfait n’est pas celui qu’on pense. 
Les animaux dont l’instinct est utilisé pour la récolte des Truffes sont le 
porc et le chien. 
Le porc, à peu près seul employé aujourd’hui dans les pays où il y a le 
plus de Truffes, sent le tubercule d’assez loin, et se dirige droit au-dessus de 
lui; quelques coups de son solide museau Se font arriver à celui-ci, qu’il jette 
hors de terre ou laisse en place (après l’avoir mis à nu), suivant le genre d’é¬ 
ducation qu’il a reçu. Le rabassier donne au porc pour le récompenser, après 
chaque fouille, une châtaigne ou un gland: s’il oublie cette juste rémunéra¬ 
tion, le porc grogne, refuse souvent de continuer le travail, ou même s’appro¬ 
prie les Truffes qu’il aura découvertes. Un bon porc trouve souvent, dans un 
riche pays truffier, de 5 à 6 kilogrammes de Truffes par jour. 
Le chien, plus docile et plus agile que le porc, est préféré par les rabassiers 
maraudeurs, mais il creuse moins vite la terre qu’il ouvre avec ses pattes, et 
souvent n’atteint pas le plan jusqu’aux tubercules, si ceux-ci sont profondé¬ 
ment enfouis, cas surtout commun à l’arrière-saison. Il présente d’ailleurs cet 
inconvénient, sur les pentes rapides le long desquelles il projette en arrière 
avec ses pattes les tubercules, de faire perdre une partie de ceux-ci, ou tout 
au moins d’obliger les rabassiers à se fatiguer à leur poursuite. 
Un petit morceau de pain est ordinairement la récompense du chien quand 
il a trouvé une Truffe. 
Quand, ce qui est fréquent, le chien n’arrive pas jusqu’à la Truffe, le 
rabassier retire celle-ci avec une sorte de couteau à large et forte lame. 
La récolte de la Truffe à la pioche est surtout pratiquée par les marau- 
