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cultéde l’audition. Toutes ces formes nesont probablement que des variations 
de YAspergillus glaucus. L’auteur a tiré de ses cultures la conviction que 
VA. glaucus, aussi bien que sa variété fiavescens , se transforme plus ou moins 
directement en Pénicillium glaucum Link. D’autres types rappelaient le 
genre Rhodocephalus Corda, d’autres le Sterigmatocystis Cramer (1). 
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Itotniiisclie UiitersHclinngci» iibcr «lie Alkoliolgiili- 
riuigsjpiSzc (Recherches botaniques sur les Champignons de la fer¬ 
mentation alcoolique) ; par M. Max Reess. In-8° de 84 pages, avec U 
planches lithographiées. Leipzig, chez Arthur Félix, 1870. 
L’auteur a consigné dans ce travail les résultats de l’observation de plu¬ 
sieurs années. 11 trouve dans la levûre un organisme sui generis, dont le 
cercle de développement est parfaitement connu et fermé, dont la multipli¬ 
cation s’exerce par une force de bourgeonnement illimité, et la reproduction 
par la formation de thèques oligosporées. Il désigne les levures, dont la levure 
de bière est le type, par le nom de Saccharomyces , et présente une revue 
monographique de ce genre, sur lequel il avait déjà publié une note [Bot. 
Zeit., 1869, n° 7). Il fait remarquer que le Saccharomyces Cerevisiæ est 
à peu près le seul Champignon qu’on observe dans la bière en fermentation. 
11 s’étend sur les variétés qui constituent la levure inférieure et la levure su¬ 
périeure, variétés devenues constantes, et qui ne passent que difficilement de 
l’une à l’autre. Une deuxième espèce, le S. exiguus Reess, se trouve dans le 
liquide qui a fermenté, mais très-rarement, et presque toujours mélangée avec 
le S. Cerevisiæ; ses cellules sont en forme de toupie et très-petites. 
Dans la formation du vin et du poiré, M. Reess a aussi observé des Saccha¬ 
romyces qui y sont les agents de la fermentation ; mais celle-ci est livrée à 
elle-même, et les Saccharomyces paraissent venir de l’extérieur, de même 
que dans la fabrication de la bière belge (faro). Dans ces différents cas, l’au¬ 
teur a observé plusieurs Saccharomyces nouveaux : S. apiculatus (dont les 
cellules out la forme d’un citron) (2), S. ellipsoideus , S. Pastorianus et 
S. conglomeratus. Dans la fermentation du vin, le S. apiculatus domine au 
début, puis c’est le S. ellipsoideus qui l’emporte ; ce dernier entretient la 
post-fermentation ( Nachgdhrung ), à la fin de laquelle on observe quelque¬ 
fois le S. Pastorianus. Quant au S. conglomeratus , c’est une forme rare qui 
apparaît quelquefois dans la seconde période de la fabrication du vin. Dans la 
fabrication du faro, on trouve réunies ces quatre espèces, auxquelles se joint 
encore le S. Cerevisiæ , qui forme au commencement la plus grande partie 
de la levure, tandis que plus tard c’est le S. ellipsoideus qui prédomine. La 
(1) M. Cramer avait déjà vu le Pénicillium naître des conidies du Sterigmatocystis. 
(2) Dans les Comptes rendus du 12 février 1872, M. Engel a fait du N. apiculatus 
Reess un genre nouveau, Carpozyma, rappelant la fructification des Prolovnyces. 
M. En gel cite sept espèces de Saccharomyces , parmi '««quelles le N. min or , n. sp. 
