REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 
05 
On sait que M. Karsten et à son exemple d’autres naturalistes ont pensé 
que la formation de l’alcool ou des autres produits de la fermentation s’ac¬ 
complit dans des vésicules intérieures des Mycodermes, vésicules que M. Kar¬ 
sten nomme organes de sécrétion ou cellules-filles, tandis que d'autres bota¬ 
nistes les regardent comme des vacuoles. Pour M. Harz, ces vésicules ne sont 
que l’ulricule primordial de M. de Molli; et c’est le mouvement de transmu¬ 
tation des couches extérieures de la cellule mycodermique qui crée les pro¬ 
duits de la fermentation. 
L’auteur a observé que la levûre de bière naît directement des conidies 
des Pénicillium, ainsi que des cellules du Rhizopus ; dans ce dernier cas, les 
cellules de levûre sont d’abord sphériques. Il a vu le liquide mis en fermen¬ 
tation par les conidies de Pénicillium , bouilli pendant une heure, reprendre la 
fermentation après s’être refroidi, comme si rien n’était arrivé. Il a souvent 
observé que la levûre de bière déterminait la fermentation lactique dans le 
sucre de lait préalablement purgé de tout germe étranger par une immersion 
prolongée dans l’éther. M. Harz pense que la présure doit son action sur le 
lait uniquement à ce qu’elle contient de l’acide chlorhydrique, et il attribue 
la fermentation lactique à des Bactéries, origines de VOidium lactis , avec 
lequel il est parvenu à opérer la fermentation alcoolique. Le carbonate de 
chaux empêche la fermentation lactique, tandis que le carbonate de magnésie 
la favorise, surtout à la température de 18 à 2û degrés G. La suite du mémoire 
est consacrée à des considérations purement chimiques. 
SEur Hacferienfrage (Sur la question des Bactéries) ; par M. Ferdi¬ 
nand Cohn (Bot. Zeit ., 1871, n° 51). 
M. Cohn a fait depuis plusieurs années un grand nombre de recherches sur 
les végétaux inférieurs et notamment sur les Bactéries. La deuxième partie de 
ses Beitrdge zur Physiologie der Pflanzen renferme un grand mémoire de 
lui sur l’origine et les conditions biologiques des Bactéries ; il a résumé lui- 
même, dans le passage que nous citons du Botcmische Zeitung, ses opinions 
sur les Bactéries, dans les propositions suivantes : 
1. Les Bactéries sont des cellules ; chez leurs plus grandes formes, avec le 
secours des objectifs à immersion les plus puissants, on arrive à constater un 
contenu protoplasmique, renfermant très-probablement de l’azote, des corpus¬ 
cules solides, réfractant vivement la lumière, et une limite bien nette, mais 
sans distinguer en aucune façon une membrane à double contour; il ne paraît 
pas qu’il y ait d’enveloppe de cellulose autour de ces corpuscules, ni que leur 
mouvement soit causé par des cils. 
2. Le protoplasma des cellules bactériennes est incolore, mais réfracte la 
lumière autrement que l’eau. Réunies en grand nombre, elles troublent ce 
liquide et le rendent plus ou moins opaque. 
3. Ces cellules se multiplient par partition transversale en deux cellules- 
T. XIX. (revue) 5 
