REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 715 
subie. — 5° La farine granulée des États-Unis se prépare avec le Maïs et le 
Froment; elle est en grains arrondis, analogues d’aspect à ceux du sagou, 
mais plus petits. L’auteur n’a pu rien apprendre sur la fabrication de cette 
substance. 
I. Résultats derniers des analyses. 
Azote. 
Carbone. 
Hydrogène. 
Oxygène. 
Soufre. 
Cendres. 
Tapioca. 
0,10 
43,70 
6,49 
51,76 
0,01 
0,12 
Arrow-root. 
0,14 
43,35 
6,40 
50,94 
0,01 
0,21 
Sagou . 
0,13 
43,58 
6,31 
50,18 
0,01 
0,19 
Farine de Froment. . . . 
0,18 
44,04 
6,53 
51,85 
0,02 
0,53 
Farine de Riz. 
1,28 
43,75 
6,33 
47,83 
0,13 
0,49 
Macaroni. 
1,55 
45,64 
6,58 
49,29 
0,16 
0,98 
Pommes de terre préparées 
1,63 
43,14 
6,09 
44,18 
0,16 
4,00 
Farine de Maïs granulée. 
2,12 
43,66 
6,54 
47,61 
0,21 
0,51 
II. Tableau des 
matières composantes azotées. 
MATIÈRES 
COMPOSANTES AZOTÉES 
Après dessiccation à 100° C. 
A l’état frais. Eau, 
Tapioca. 
0,62 
0,53 
13,32 
Arrow-root. 
0,89 
0,73 
16,51 
Sagou . 
0,83 
0,72 
• 12,83 
Farine de Froment. 
1,15 
1,02 
11,28 
Farine de Riz. 
8,23 
7,08 
14,01 
Macaroni. 
9,96 
9,01 
9,90 
Pommes de terre préparées. 
11,11 
9,98 
10,07 
Farine de Maïs granulée . . 
13,61 
12,21 
10,30 
III. Tableau des quantités de fécule. 
Après dessiccation à 
100 * c. 
A l’état frais. 
Tapioca. 
97,57 
84,85 
Arrow-root .. 
96,44 
80,68 
Sagou. .. 
97,04 
84,61 
Farine de Froment .... 
97,69 
87,01 
Farine de Riz . 
88,48 
76,06 
Macaroni . 
90,65 
82,04 
Pommes de terre préparées 
82,93 
74,60 
• 
Farine de Maïs granulée . . 
81,76 
73,39 
. Tableau des équivalents ou 
des poids nécessaires pour la product 
d'un effet nutritif égal , rapportés à l'arrovj-root pris pour 100. 
Après dessiccation 
à 100 ° c. . 
A l’état frais. 
Tapioca . 
143,5 
137,7 
Arrow-root . 
100,0 
100,0 
Sagou . 
107,2 
101,4 
Farine de Froment .... 
77,4 
72,1 
Farine de Riz . 
10,8 
10,3 
Macaroni . 
8,9 
8,1 
Pommes de terre préparées 
8,0 
7,3 
Farine de Maïs granulée. . 
6,5 
5,9 
