REVUE BIBLIOGRAPHIQUE. 
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multiplication qu’on doit attribuer la dégénérescence du levain dont se 
plaignent fréquemment les brasseurs. M. Hansen confirme les résultats 
annoncés dans son premier mémoire en disant que parmi les espèces du 
genre Saccliaromyces et autres, ce n’est pas seulement le S. apiculatus 
qui peut hiverner dans le sol. Il voit dans la nature deux sources princi¬ 
pales des ferments alcooliques, le milieu nutritif que fournissent les 
fruits (1), et le lieu de l’iiivernage. Il y a aussi parfois une troisième 
source, la levûre de la brasserie. Les masses d’air situées au-dessus des 
appareils de fermentation sont en effet souvent saturées de micro-orga¬ 
nismes qui parfois nuisent à la fabrication. On s’en débarrasse en puri¬ 
fiant l’atmosphère par des courants d’air froid et par un bain de pluie 
saline, où entre en solution du chlorure de sodium. 
Le but principal poursuivi par M. Hansen dans ses travaux les plus 
récents a été de cultiver dans du moût de bière les microbes extraits des 
prises d’air faites dans différents endroits du jardin et de l’établissement. 
Il donne les résultats de ces cultures. Il fait observer avec raison que ces 
résultats auraient été tout différents s’il avait opéré ses cultures dans un 
autre milieu, par exemple dans de l’extrait de viande. 
IiiYasion dans la Haute-Tienne de la maladie de la Vigne 
dite le Hildiou; par M. E. Lamy de la Chapelle. Br. in-8°. 
Dans ce travail, produit sous forme de lettre adressée à M. le Président 
de la Société d’horticulture de Limoges et accompagné de spécimens des 
feuilles de la Vigne malade, M. Lamy établit que le Mildew ou Perono- 
spora viticola, bien étudié déjà par plusieurs de nos confrères, notam¬ 
ment par MM. Cornu, Prillieux et Richon, a fait son apparition dans les 
vignobles de la Haute-Vienne. M. Lamy, donne des détails sur la manière 
dont s’est comporté le parasite dans ce pays, détails qui en général con¬ 
firment ce qu’on savait déjà. 
Sur l’invasion vcrnulc dn Hildiou; par M. A. Millardet 
(Journal d'agriculture pratique, numéro du 6 juillet 1882). 
Nous détachons de cet article les conclusions principales : 
Les oospores du Peronospora sont capables, lorsqu’elles sont en con¬ 
tact pendant plusieurs semaines avec des graines en germination, d’opérer 
l’infection des jeunes semis. Les réceptacles fructifères du parasite appa¬ 
raissent primitivement à la face inférieure des cotylédons et non ailleurs ; 
(1) Voyez un mémoire de M. Boutroux dans le Bulletin de la Société Linnéenne de 
Normandie, 3* série, vi e volume, Sur l'habitat et la conservation des fruits. On y lit 
que les ferments alcooliques passent le temps qui s’écoule depuis la fin de l’hiver 
jusqu’à la maturation des fruits dans des fleurs nectarifères, et que les insectes les trans¬ 
portent. 
