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SÉANCE DU 26 MARS 1858 . 
aux produits qu’à la vérification de phénomènes physiologiques d’ailleurs 
fort curieux, on ait soin de prendre le plant qui, en le moins de temps pos¬ 
sible, permettra d’envoyer du Cresson au marché. 
Préalablement à la plantation du Cresson, on a imprégné d’humidité la 
terre du fond de la fosse en mettant dans celle-ci de l’eau qu’on fait écouler 
au bout de quelques heures; après 4-5 jours, le Cresson a pris racine et se 
redresse ; alors on donne à la fosse de l’eau jusqu’à une hauteur de 2 pouces ; 
5-6 jours plus tard on fume abondamment eu pressant avec un instrument 
en bois nommé schuèle et l’on élève, pour l’y maintenir, l’eau à une hauteur 
de 4-5 pouces. 
On peut aussi avoir recours à des semis faits sur le fond vaseux de la 
fosse; mais cette méthode, qui peut conduire à la création de bonnes races, 
expose à des dégénérescences et fournit tardivement ses produits. 
La coupe ou cueille du Cresson se fait quand la plante est bien feuillée, 
mais avant l’apparition des boutons : le Cresson destiné aux usages médici¬ 
naux doit cependant être récolté au moment de sa floraison. C’est à genoux 
sur une planche mise en travers de la fosse, que l’ouvrier coupe, en le sou¬ 
levant un peu avec la main gauche, le Cresson, dont il fait des bottes du 
poids de 250-275 grammes. Loin de couper le Cresson en totalité ou à 
blanc, on en réserve à peu près un quart à chacune des coupes, qui se 
succèdent en été tous les 15-20 jours. Un coupeur habile fait 1000 bottes 
en huit heures. Aussitôt qu’une récolte a été faite, on fume et on refoule les 
plantes qui avaient été soulevées et en partie déracinées par l’ouvrier. Un 
rouleau, mené par deux hommes, achève le foulage et fait du Cresson de 
chaque fosse un tapis à surface égale ou régulière. 
On doit replanter les fosses chaque année, sous peine d’une grande perte 
de produits. Pour procéder au renouvellement d’une plantation, on retire 
l’eau, on arrache le Cresson qu’on dépose sur l’une des berges, on jette les 
boues sur la berge opposée, puis on replante comme s’il s’agissait d’une 
fosse neuve. M. Billet (de Gonesse) roule le Cresson sur lui-même à la ma¬ 
nière d’un tapis, enlève la boue, et remet le Cresson en place par un simple 
déroulement : c’est à peine si, dans cette méthode, la végétation est ra¬ 
lentie pendant 2-3 jours. 
Les mois d’août et de mars sont préférés, le premier surtout, pour la 
plantation ou le renouvellement des fosses. 
Beaucoup de cressonniers cultivent en artichauts, choux, etc., les plates- 
bandes qui séparent les fosses et qu’il serait préférable de laisser en prairie. 
On se trouverait bieD, sans doute, de récoltes dérobées obtenues au fond 
même d’un certain nombre de fosses mises à sec et vidées de leur Cresson 
pendant la saison d’été. 
Le produit des cressonnières n’est pas le même dans les diverses cultures 
qui fournissent à la consommation de Paris. Chez M. Billet (de Gonesse), 
