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SÉANCE DU 17 DÉCEMBRE 1858 . 
ou de l’iode et de l’acide sulfurique; mais il distingue soigneusement 
Yamyl ou substance de l’amidon, de la cellulose ou gelin de quelques chi¬ 
mistes allemands, en réunissant cependant l’amyloïde à l’amidon ou 
amyl (1). 
Enfin, M. Nægeli, qui vient de publier un travail volumineux sur les 
grains d'amidon ( Die Stœrkekœrner ), propose une nouvelle nomenclature 
pour désigner la substance de l’amidon et des membranes cellulaires. Mais, 
avant d’indiquer les résultats de M. Nægeli, il est juste de dire que, dans 
son travail sur l’amidon, M. Payen avait reconnu, non-seulement que les 
couches d’un grain sont de moins en moins denses de la circonférence au 
centre, mais que chacune de ces couches en particulier n’est point homo¬ 
gène et présente les mêmes phénomènes que l’ensemble du grain. Il est 
meme parvenu, à l’aide de la solution de chlorure de chaux employée 
froide, à séparer de ces couches les parties les moins agrégées, dit-il, de 
sorte que les plus petits grains n’acquéraient plus par l’iode qu’une teinte 
faiblement violette, rougeâtre ou fauve, ou même restaient à peu près 
incolores, bien qu’ils laissassent voir des couches concentriques. 
Cette constitution du grain d'amidon a été constatée de nouveau en 
Allemagne, à l’aide du ferment de la salive, qui montre aussi dans l’amidon 
deux composés : l’un qui bleuit par l’iode et l’autre qui n’acquiert cette 
propriété qu’après une transformation. Partant de là, M. Nægeli regarde 
comme très vraisemblable que les membranes cellulaires sont composées 
de deux substances, en sorte que l’on ne peut plus employer, suivant lui, 
le mot cellulose comme synonyme de membrane cellulaire. En consé¬ 
quence, il propose de nommer granulose la substance de l’amidon qui bleuit 
par l’iode seul, et qui serait la substance de l’amidon chimiquement pure, 
et d’appeler cellulose celle qui ne bleuit pas dans les mêmes circonstances. 
Des mélanges de ces deux composés, avec toutes les gradations possibles 
dans leurs proportions, constitueraient les hydrates de carbone organisés 
ou stratifiés, c’est-à-dire les grains d’amidon et les membranes utricu- 
laires. 
Bien que les proportions de la granulose et de la cellulose varient à 
l’infini, M. Nægeli croit cependant nécessaire de distinguer certains 
groupes qui se détachent les uns des autres par des caractères chimiques. II 
se fonde pour cela sur ce que les propriétés les plus importantes des 
l'yd rates de carbone stratifiés se montrent, d’une part, dans la réaction 
par l’iode, qui indique la proportion de granulose et de cellulose au milieu 
des dépôts de matières étrangères; d’autre part, dans leur conduite envers 
les agents de gonflement ou de dissolution (les acides et les alcalis) qui 
(1) Je ferai remarquer que le mot amyl ne saurait être conservé sans inconvé¬ 
nient, parce qu’il y a en chimie organique un radical appelé amyle . 
