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SÉANCE DU 9 FÉVRIER 1894 
M. Mesnard fait la communication suivante : 
RECHERCHES SUR LA LOCALISATION 
DES HUILES GRASSES PENDANT LA FORMATION DES GRAINES ET DES FRUITS, 
par SI. Eugène AlESXAKl). 
Dans une séance précédente, le 13 janvier 1893, j’ai fait con¬ 
naître à la Société le résumé de mes recherches sur les Transfor¬ 
mations que subissent les matières grasses pendant la germination 
des graines. Il me restait à déterminer quelles sont les différentes 
circonstances qui président à la formation de ces mêmes matières 
grasses dans les graines et dans les fruits. Ce sont les conclusions 
de ce second travail, suite logique du premier, que je désire com¬ 
muniquer aujourd’hui. 
Quelques renseignements ont déjà été fournis sur ce sujet par 
les auteurs qui ont examiné, soit les transformations subies par la 
chlorophylle à diverses époques de la vie de la plante, soit les 
modifications chimiques des matières sucrées dans les fruits. 
En 1850, S. Morot démontre que la chlorophylle est toujours 
accompagnée de matières grasses. 
En 1861, S. deLuca constate que la mannite , substance sucrée 
abondante dans les feuilles et les jeunes fruits de l’Olivier, diminue 
au fur et à mesure que l’huile s’élabore dans la pulpe de l’olive. 
Il en conclut naturellement que la production de la matière 
grasse est intimement liée à la présence de la mannite dans les 
tissus. 
A la même époque, Buignet étudie les transformations que 
subissent les matières sucrées de la pulpe des fruits, mais il ne 
s’occupe pas de la formation de l’huile. 
Plus récemment, en 1886, M. Miïntz étudie la maturation des 
graines sur le Blé, le Maïs et le Colza, mais en se bornant égale¬ 
ment à l’étude des sucres. Il constate pourtant que les matières 
grasses se déposent très rapidement dans les tissus, un peu avant 
la maturité, et il admet que les hydrates de carbone, notamment 
le glucose, renfermé à cette époque dans la graine et dans la 
silique du Colza, sont les matières premières qui peuvent fournir 
les substances grasses mises en réserve. 
J’ai repris cette étude du mode de formation des huiles dans 
