MESNARD. — SUR LA LOCALISATION DES HUILES GRASSES. 115 
les graines et dans les fruits en employant les procédés microchi- 
miques que j’ai déjà fait connaître précédemment. Mes recherches 
ont porté sur un certain nombre de graines et de fruits variés, 
dont il suffira de choisir quelques exemples. 
I. Graines oléagineuses proprement dites. 
1° Ricin. — Si l’on examine un tout jeune fruit de Ricin ( Rici- 
nus communis ), de 2 à 3 millimètres de diamètre, par exemple, 
on ne trouve nulle part ni amidon, ni sucre, ni gouttelettes 
d’huile. Tous les tissus de ce fruit renferment un produit, du groupe 
des tannoïdes, qui se colore en vert par le perchlorure de fer et se 
teinte en jaune trouble par les vapeurs d’acide chlorhydrique et 
après le traitement par l’acéto-tungstate de soude. L'albumen n’est 
pas encore formé. 
Quinze jours plus tard, les enveloppes de la graine sont très 
nettement différenciées et faciles à distinguer les unes des autres. 
Le composé tannoïde s’est modifié et a acquis les propriétés 
réductrices des glucoses. Ce moment semble coïncider avec la 
formation des parois cellulosiques dans les différents tissus. On 
peut même constater l’existence d’un peu d’amidon dans la zone 
moyenne des téguments, formée de cellules arrondies et vides, en 
apparence, de tout contenu cellulaire. Après la disparition de 
la matière amylacée, les cellules de cette zone moyenne ne 
renferment plus que de l’air. C’est là un fait très répandu et 
signalé par Sachs. 
Les cellules de l’albumen se différencient à leur tour et ren¬ 
ferment de très fines granulations de nature albuminoïde. 
Lorsque la période de maturation complète est arrivée, les tissus 
subissent une dessiccation énergique qui provoque la formation 
des grains d'aleurone. L’apparition de l’huile est très tardive ; 
elle ne peut être révélée qu’après l’arrivée des matières albumi¬ 
noïdes de réserve qui vont former les cristalloïdes dans les grains 
d’aleurone, et l’on serait même tenté de croire que ces matières 
azotées éprouvent une sorte de dédoublement pour donner les 
matières grasses. 
2° Noix. — Le Noyer ( Juglans regia) renferme abondamment, 
dans toutes ses parties, un tanin qui prend une coloration brun 
