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SÉANCE DU 9 FÉVRIER 1894. 
chocolat très foncé par les réactifs. Un produit analogue se ren¬ 
contre, au moment de la formation de la drupe, dans les tissus 
qui doivent donner naissance à l’épicarpe (brou de noix), à l’enve¬ 
loppe scléreuse et aux cloisons de l’amande. Les tanins servent 
donc à l’élaboration des parenchymes ligneux et scléreux; mais, 
avant que ces transformations s’effectuent, on constate toujours 
la réduction de la liqueur de Fehling dans les cellules qui ren¬ 
ferment ces produits. 
Les réserves se forment sans qu’il y ait jamais production 
d’amidon. Comme précédemment, les huiles deviennent visibles 
dès que les matières albuminoïdes se sont déposées dans les 
cellules de l’albumen. 
II. Graines a la fois oléagineuses et amylacées. 
Marrons d’Inde. — A maturité, on trouve dans les cellules de 
l’embryon du Marronnier (.Æsculus Hippocaslanum) de l’amidon 
en abondance avec une certaine quantité d’huile qui peut s’élever 
à 5 pour 100. 11 importe de noter l’absence des matières albumi¬ 
noïdes de réserve dans les mêmes tissus. 
Le Marronnier produit un tanin (1) colorable en rouge acajou 
clair par l’acide chlorhydrique et que l’on retrouve dans les tissus 
du jeune fruit. Cette substance contribue à la formation des enve¬ 
loppes du fruit et de la graine; elle peut même envahir les cellules 
de l’embryon et servir à l’élaboration d’un autre composé, l’iso- 
dulcite , glucoside réducteur, que l’on retrouve dans la graine 
mûre et qui possède une coloration jaune verdâtre susceptible 
de s’accentuer par les réactifs. 
L’amidon se dépose quelque temps après. L’huile n’a pas ici son 
cortège habituel de matières albuminoïdes; elle résulte probable¬ 
ment de la transformation de l’isodulcite. On ne peut en recon¬ 
naître la présence, dans les cellules de l’embryon, qu’au moment 
de la maturation, c’est-à-dire vers la fin d’août. 
(1) Acide æsculitannique ( Vorlaufnotiz . üb. d. Gcrbstof. d. Æsculus llip- 
pocastanum. Rochleder, 1864). 
