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SÉANCE DU 9 FÉVRIER 1894 . 
Les pépins de Poire, de Pomme, de Raisin renferment égale¬ 
ment de l’huile; on en trouve encore dans les amandes de Pêche, 
d’Abricot, de Prune. Dans ces différents cas, la matière grasse 
n’apparaît que très tard, en même temps que les matières albu¬ 
minoïdes, et sa formation reste indépendante de celle des tanins 
et des glucosides qui donnent naissance à la partie ligneuse du 
noyau ou aux réserves sucrées de la pulpe. 
V. Graines renfermant des réserves oléagineuses et des 
RÉSERVES AMYLACÉES SÉPARÉES. 
Dans ce groupe, j’étudie quelques types de Graminées (Blé, 
Seigle, Orge, Maïs, etc.), qui sont, comme je l’ai démontré, de vé¬ 
ritables graines oléagineuses pourvues d’un albumen amylacé. 
On sait, d’après les analyses de M. Müntz, que la synanthrose , 
substance très analogue au lévulose des Synanthérées, est très abon¬ 
dante au début de la formation de ces graines et qu’elle se trans¬ 
forme peu à peu en glucose et en sucre. Il n’a pas été fait de 
recherches analogues sur la production des matières grasses dans 
les mêmes grains. 
Blé. — L’ovaire d’un jeune grain de Blé renferme de l’amidon 
dans toutes ses cellules. Au centre, on aperçoit la cavité de l’albu¬ 
men, vide encore à cet âge et entourée par une assise spéciale de 
cellules renfermant de la chlorophylle. 
Les matières albuminoïdes arrivent par les vaisseaux, pénètrent 
dans la cavité en formant une sorte de cordon adossé au sillon 
latéral du grain de Blé et, de là, s’épanouissent en donnant d’abord 
l’assise à gluten, puis le réticulum protoplasmique des cellules de 
l’albumen. 
L’amidon de l’ovaire préalablement transformé en glucose dis¬ 
paraît peu à peu en même temps que des grains abondants de la 
même substance se déposent dans l’albumen. 
L’embryon se produit en quelque sorte d’une manière isolée à 
l’extrémité de la cavité; il remplit peu à peu ses cellules de ma¬ 
tières albuminoïdes et de matière grasse suivant la loi générale. 
Dans le cours du développement, la chlorophylle dont j’ai parlé 
subit une sorte de transformation huileuse analogue à celle qui 
produit les essences dans certaines fleurs et pénètre, au moins en 
