MESNARD. — SUR LA LOCALISATION DES HUILES GRASSES. 119 
partie, dans l’embryon. Il s’agit probablement de la céréaline de 
Mège-Mouriès, susceptible, d’après Luca, de communiquer à la 
farine son odeur particulière. 
On fait des observations analogues en étudiant le grain de Seigle, 
d’Orge, d’Avoine, etc. 
Dans le Maïs, il n’y a pas d’assise chlorophyllienne entourant la 
cavité de l’albumen et par conséquent pas de formation odo¬ 
rante. De plus, la quantité de matière amylacée qui tend à se 
mettre en réserve est telle, qu’elle peut même se précipiter en 
granulations d’amidon dans les cellules de l’embryon qui renfer¬ 
ment en même temps de la matière grasse et des substances albu¬ 
minoïdes de réserve. Ceci tend à faire considérer ces différentes 
substances comme indépendantes les unes des autres. 
VI. Baies ou graines produisant de l’huile grasse 
ET DE L’iIUILE ESSENTIELLE. 
Dans certains fruits (Genévrier, Ombellifères), il y a production 
indépendante d’huile essentielle dans les épidermes de l’ovaire ou 
dans des poches sécrétrices creusées dans les tissus du même 
organe, et d’huile grasse accompagnée de matières albuminoïdes 
de réserve qui se localisent dans les albumens, comme d’ordinaire. 
Il est intéressant de faire remarquer qu’il existe une certaine 
similitude entre la formation de la baie de Genévrier et celle d’une 
olive, mais il faut observer que, dans le premier cas, l’huile essen¬ 
tielle se. produit tout de suite aux dépens de composés tannoïdes 
dérivés de la chlorophylle, tandis que, dans le second cas, l’huile 
grasse provient d’un intermédiaire, la marmite . 
Conclusions. — L’étude de la localisation des huiles grasses et 
de leurs relations avec les autres substances de réserve, pratiquée 
dans les fruits et dans les graines oléagineuses en voie de forma¬ 
tion, met en lumière un certain nombre de faits qui complètent, 
d’une façon heureuse, les résultats que l’on obtient en examinant, 
de la même façon, la germination des mêmes matériaux d’étude. 
Dans les tissus où elles apparaissent, albumens, embryons ou 
pulpes, elles occupent indistinctement toutes les cellules. Toutes 
les fois que les matières albuminoïdes se mettent en réserve dans 
les cellules des albumens, il est toujours possible, par l’emploi de 
