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SÉANCE DU 9 FÉVRIER 1894 . 
réactifs appropriés, de faire apparaître de l’huile grasse dans les 
mêmes cellules. Mais la réciproque n’est pas vraie et l’on rencontre 
fréquemment de l’huile indépendante des matières albuminoïdes. 
En effet, on observe de l’huile en gouttelettes libres, non seule¬ 
ment dans la pulpe de l’olive ou du fruit du Cornouiller, mais 
encore dans les cellules des Algues vertes, des Hépatiques, et sur¬ 
tout des Monocotylédones. 
Comme d’autre part, on ne trouve pas, ni dans les tissus de 
l’ovaire, ni dans ceux qui se différencient pour former les tégu¬ 
ments de la graine, les éléments nécessaires à la synthèse des ma¬ 
tières grasses, il faut supposer une origine plus lointaine de ces 
hydrates de carbone, c’est-à-dire attribuer leur élaboration au pro¬ 
toplasma chlorophyllien des tiges et des feuilles. Il faut alors con¬ 
sidérer les matières albuminoïdes comme jouant un rôle très par¬ 
ticulier, celui de dissolvant capable d’entraîner les matières grasses 
jusque dans les cellules de réserve où elles peuvent ensuite se 
séparer quand se produit la dessiccation de la graine, à la matura¬ 
tion. 
Et l’on comprend alors le mode de dislocation des réserves oléa¬ 
gineuses pendant la germination desgraines. A ce moment, en effet, 
les matières azotées, reprenant de l’eau et recouvrant leur faculté 
dissolvante, peuvent entraîner avec elles les matières grasses 
jusque dans les tissus de la plantule et sans qu’il soit nécessaire de 
faire intervenir des ferments spéciaux dont la présence, il faut 
bien le dire, n’a jamais été prouvée. 
M. Mangin demande à M. Mesnard comment il distingue 
le protoplasma vivant, les matières albuminoïdes de réserve 
et Ealeurone. 
M. Mesnard répond qu’il emploie, comme réactif, l’acide 
chlorhydrique qui permet de distinguer, à l’aide d’une colo¬ 
ration violette, les matières albuminoïdes de réserve. 
M. Guignard demande à M. Mesnard pourquoi il conserve 
le nom d’assise à gluten à une assise qui n’en contient pas et 
dit qu’à son avis le nom de couche périphérique de l’albumen 
lui conviendrait mieux. 
M. Mesnard dit qu’il a conservé le nom d’assise à gluten, 
bien que le sachant impropre, sans y attacher d’importance, 
