BOURQUELOT. — HYDRATES DE CARBONE DU LACTAIRE POIVRÉ. 255 
fluence des acides minéraux étendus bouillants, il donne naissance 
à un ou plusieurs sucres réducteurs. 
Il suit de là que la partie ligneuse de ces plantes est composée 
de deux séries d’hydrates de carbone; les uns solubles, les autres 
insolubles dans la lessive de soude étendue. 
D’ailleurs, la nature des hydrates de carbone solubles dans l’al¬ 
cali ne diffère pas toujours, autant qu’on pourrait le croire, de la 
nature de ceux qui sont insolubles; caries uns et les autres peuvent 
donner naissance aux mêmes sucres réducteurs. La résistance à 
l’action du dissolvant paraît dépendre surtout delà condensation 
moléculaire du composé. 
La connaissance de ces divers hydrates de carbone pouvant avoir 
une réelle importance au point de vue de la physiologie des ma¬ 
tières sucrées, j’ai été amené à les étudier chez les Champignons à 
la suite de mes recherches sur ces végétaux (1). 
L’espèce qui a d’abord attiré mon attention est le Lactaire poivré 
(Lactarius piperatus Scop.). J’ai utilisé, dans mes opérations, les 
Champignons que j’avais traités soit par l’eau, soit par l’alcool, 
pour l’extraction des sucres. Ces Champignons ont été d’abord 
épuisés successivement par l’ammoniaque étendue, par l’acide 
chlorhydrique étendu et finalement par l’eau distillée. 
Le tissu ainsi débarrassé de tous les matériaux solubles dans 
ces divers liquides a été mis à macérer dans de la lessive de soude 
à 5 pour 100. Après quarante-huit heures de contact, le liquide a 
été retiré par expression, puis acidulé par l’acide chlorhydrique 
et additionné d’alcool. 
On a obtenu ainsi un précipité blanc, volumineux, qui, après 
lavage complet à l’alcool, a été desséché sous une cloche à acide 
sulfurique. 
Durant la dessiccation, il s’est aggloméré en une masse dure, 
légèrement brune, réductible en une poudre grisâtre, incomplète¬ 
ment soluble dans l’eau, même bouillante. 
Sans pousser plus loin la purification du produit, je l’ai soumis 
dans l’autoclave à 110 degrés à l’action de l’acide sulfurique 
étendu à 2 pour 100 pendant deux heures environ. 
Après refroidissement, le liquide a été neutralisé avec le car- 
(1) Bulletin de la Soc. mycolog. de France, 1880-1893. 
