GUIGNARD. — QUELQUES PROPRIÉTÉS CHIMIQUES DE LA MYROSINE. 419 
autres diastases étudiées, de décomposer le myronate de potas¬ 
sium dans les conditions ordinaires où s’exerce l’action de ces 
substances. Aussi longtemps qu’il ne sera pas démontré que le 
myronate de potassium peut aussi être dédoublé par une autre 
diastase, on sera autorisé à croire que c’est bien la myrosine qui 
constitue le ferment trouvé dans les familles étudiées dans mes 
nouvelles observations, puisque les tissus intacts, qui ne renferment 
pas d’essence préformée, permettent d’extraire un ferment qui 
dédouble le myronate de potassium. 
En recherchant la localisation de la myrosine dans les divers 
organes des Crucifères (racine, tige, feuille et graine), j’avais 
constaté qu’elle s’accumule parfois dans des tissus où l’on ne pou¬ 
vait guère s’attendre au premier abord à la rencontrer. Tel est le 
cas de certaines graines, et en particulier de celle de la Lunaire, 
dont la grosseur et la structure spéciale permettent d’isoler faci¬ 
lement le tissu riche en myrosine. Ce tissu constitue la couche 
superficielle mince, qui recouvre la zone protectrice brune etsclé- 
rifiée du tégument séminal et forme l’aile circulaire de la graine. 
Une fraction de milligramme de cette aile suffit pour dédoubler 
très manifestement le myronate de potassium. 
J’ai retrouvé la même localisation et la même abondance du 
ferment en question dans la graine des Papayers. Ici, la couche 
externe du tégument forme, sur la graine fraîche, une sorte de sac 
de consistance molle, d’une épaisseur variable suivant les espèces, 
souvent décrit à tort comme un arille. La couche interne, brune, 
est au contraire sclérifiée; elle porte des tubercules sur lesquels le 
sac se moule par la dessiccation en prenant l’aspect d’une mince 
pellicule transparente. En faisant macérer la graine dans l’eau 
pendant quelques heures, ce sac se gonlle, devient un peu mucila- 
gineux et peut être enlevé facilement. Il est très riche en myrosine, 
tandis que le petit embryon de la graine en contient relativement 
fort peu; l’albumen n’en renferme pas du tout, mais il possède 
le glucoside susceptible de donner l’essence sulfurée, qu’on peut 
retirer par la distillation de la graine. Les propriétés du ferment 
se conservent pendant des années dans la graine sèche; elles ne 
paraissent pas avoir sensiblement diminué, même plusieurs années 
après la disparition de la faculté germinative. 
Avec cette semence, on a donc une source abondante de myro¬ 
sine. Il faut remarquer, de plus, que les cellules qui la renferment 
